Focaccia col formaggio perfetta: trucchi, errori da evitare e consigli per farla come a Recco

Il primo vero trucco è la farina.

👉 Usa una farina con buona forza, W superiore a 220, quindi: farina 0, farina Manitoba, farine per pizza

Questo permette all’impasto di diventare elastico e di essere steso sottilissimo senza rompersi.

Con la planetaria:
mettere la farina, l’olio, il sale e l’acqua e lasciare lavorare per circa 10 minuti.

A mano:
mettere la farina in una ciotola e aggiungere acqua, olio e sale, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Lavorare bene fino a ottenere un impasto compatto ed elastico.

Lasciare riposare l’impasto avvolto nella pellicola per almeno 30 minuti.

👉 Questo passaggio è essenziale:
senza riposo l’impasto non si stende, con il riposo diventa elastico e lavorabile.

Dividere l’impasto in due parti.


Infarinare leggermente il piano (meglio con semola o farina di grano duro) e iniziare a stendere con il mattarello una sfoglia sottile, leggermente più grande della teglia.


Poi procedere a mano, allargando la pasta con un movimento rotatorio, aiutandosi con i pugni sotto la sfoglia. Nel video qui sopra vi spiego bene,

Questo è il vero segreto della riuscita.

👉 Deve diventare quasi trasparente
👉 senza rompersi

Accendere il forno a 230°C (meglio 250°C se possibile) in modalità statica.

Ungere bene la teglia con olio extravergine.

👉 Trucco in più:
spolverare un velo di farina di mais → evita che la focaccia si attacchi e dà una base più asciutta.

Adagiare la prima sfoglia nella teglia.

Distribuire la crescenza (meglio se piuttosto magra) in piccoli pezzi, grandi come una noce, in modo uniforme.

Stendere anche il secondo impasto, sempre sottilissimo, e adagiarlo sopra.

Chiudere i bordi schiacciando con le dita e passando il mattarello per eliminare l’eccesso.

Questo è un passaggio fondamentale.

👉 Fare delle piccole aperture con le dita o con le forbici
→ servono a far uscire il vapore e a evitare che la focaccia si gonfi troppo.

Preparare un’emulsione con: acqua, olio extravergine e un pizzico di sale.

Spennellare la superficie.

👉 Questo trucco: evita che si secchi e aiuta a ottenere una superficie dorata e perfetta

Infornare a 230°/250°C per circa 20–25 minuti.

👉 Prima fase: 10 minuti nella parte bassa del forno

👉 Seconda fase: spostare nella parte alta

Questo permette di cuocere bene la base e creare una crosticina dorata sopra.

La focaccia col formaggio è una ricetta che migliora ogni volta che la fai.


Non cercare la perfezione subito: lavora sull’impasto, osserva il forno… e fidati delle mani.

È lì che si impara davvero.

Posso usare un altro formaggio?
Sì, ma lo stracchino resta il più adatto per cremosità e risultato finale.

Perché si rompe l’impasto?
Di solito perché non ha riposato abbastanza o è troppo asciutto.

Perché esce il formaggio?
Troppo formaggio o sfoglia troppo sottile in alcuni punti.