I fagioli all’uccelletto con salsiccia sono un ricco e saporito piatto toscano appartenente alla cucina povera della tradizione contadina. La ricetta mantiene intatto il suo fascino nel tempo. Molto apprezzata anche ai giorni nostri, non manca mai nei menù di quasi tutte le trattorie toscane.
Facilissima da preparare anche a casa, servono della buona salsiccia e dei fagioli cannellini secchi, da far ammollare la sera prima in acqua per poi bollirli e utilizzarli insieme agli altri ingredienti. Il tutto cuoce con pomodori pelati e sapori, in modo da formare un delizioso sughetto.
I fagioli all’uccelletto in genere erano considerati un contorno alla carne di selvaggina. Qui, invece, li abbiniamo alla salsiccia ottenendo un piatto sostanzioso e completo. I cannellini possono essere sostituti con fagioli borlotti o altri tipi. Sul blog trovate anche la versione vegetariana.
Se anche voi, come me, amate la cucina toscana per i suoi piatti semplici, genuini e dal sapore autentico. Guardate la videoricetta e mettetevi al lavoro.
Alla fine, non dimenticate di abbrustolire il pane toscano per fare la scarpetta.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere i fagioli cannellini secchi in una ciotola grande, coprirli con acqua fredda e tenerli in ammollo per tutta la notte intera. La mattina dopo, passare i fagioli con tutto il loro liquido in una pentola.
Attenzione: i fagioli devono essere completamente coperti di acqua ma senza sale
Cuocere i cannellini in pentola a pressione per 25 minuti. Scolarli e conservare un po’ della loro acqua di cottura.
Spellare e sgranare la salsiccia.
In una casseruola, scaldare l’olio evo e far rosolare la salsiccia a fiamma dolce. Aggiungere gli salvia e aglio sbucciato e intero.
Quando la salsiccia cambia colore, togliere aglio e salvia. Unire la passata di pomodoro e far restringere per 15 minuti minuti a fuoco lento.
Aggiungere i cannellini bolliti scolati e anche un po’ di liquido di cottura tenuto da parte.
Aggiustare di sale e pepe. Cuocere 10 minuti mescolando con delicatezza.
I fagioli all’uccelletto con salsiccia vanno serviti e gustati ben caldi con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, un po’ di rosmarino e una grattugiata di pepe nero!
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conservano?
I fagioli all’uccelletto con salsisiccia sono buoni consumati subito ma, se avanzano, si possono conservare in frigo in un contenitore di vetro per un paio di giorni e riscaldare al bisogno.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
