La crostata di fichi, more e pinoli è un dolce di fine estate che conquista subito per il suo aspetto scenografico e il sapore avvolgente.
La dolcezza dei fichi maturi incontra il profumo delle more e la croccantezza dei pinoli tostati, il tutto racchiuso in una friabile base di pasta frolla.
La stagione di maturazione dei fichi va da fine giugno a fine settembre e bisogna distinguere tra: i fioroni, precoci, sviluppatisi da gemme dell’autunno precedente, i fichi da gemme primaverili, che maturano a fine estate, e i cimaruoli tardivi, da gemme estive, solitamente i più dolci di tutti.
Un dessert elegante ma semplice da realizzare, perfetto per una cena tra amici, una merenda speciale o una domenica in famiglia.
Questa crostata è anche un’ottima idea anti-spreco per utilizzare la frutta fresca di stagione prima che finisca l’estate: fichi e more, infatti, danno il meglio proprio tra agosto e settembre.
Ingredienti
Ingredienti per una teglia da 24 cm
Strumenti
Passaggi
Pasta frolla
Tostare in padella i pinoli. Una volta raffreddati, frullarli in un robot da cucina con le mandorle e un cucchiaio di zucchero.
Mescolare con la farina e impastare con il burro, fino ad ottenere un composto di briciole.
Aggiungere e impastare lo 20 gr di zucchero semolato e 30 di zucchero di canna, i 2 tuorli, la vanigli e un pizzico di sale.
Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora e mezza.
Stendere l’impasto e foderare uno stampo da crostata, rifilando i bordi e creando con una forchetta una decorazione.
Crema di ricotta e yogurt
Montare uovo e zucchero, aggiungere ricotta setacciata e yogurt, infine la scorza. La crema risulterà liscia e vellutata, con la giusta consistenza dopo la cottura.
Versare questa crema sull’impasto nella tortiera. Coprire con rondelle di fico, cospargerle con zucchero di canna e infornare a 180° in forno statico per 35 minuti. Sfornare e quando la torta sarà fredda decorare con altri fichi, pinoli e more.
Consigli e varianti
Con crema pasticcera: per una versione più ricca, sostituisci la crema allo yogurt con 300 g di crema pasticcera.
Senza lattosio: utilizza yogurt vegetale e margarina al posto del burro.
Monoporzioni: prepara crostatine da 8 cm, ideali per buffet o merende eleganti.
Decorazione extra: aggiungi mandorle a lamelle o una spolverata di cannella. Oppre delle foglie di verbena.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararala in anticipo?
Sì, si conserva in frigorifero per 2–3 giorni. Ti consiglio di tirarla fuori mezz’ora prima di servirla per gustarne al meglio i profumi.
Posso usare fichi secchi?
Meglio di no: i fichi freschi donano morbidezza e succosità. Se non li hai, sostituiscili con prugne o pesche.
Dosi variate per porzioni
