La besciamella fatta in casa è una delle preparazioni base più amate della cucina italiana: cremosa, avvolgente e incredibilmente versatile.
È perfetta per realizzare lasagne, cannelloni, crespelle, pasta al forno, verdure gratinate e anche per insaporire piatti di carne o pesce.
La sua storia è affascinante: secondo alcuni nacque alla corte di Luigi XIV, dal cuoco del marchese Louis de Béchameil, ma in realtà ricette molto simili comparivano già nei testi italiani del Rinascimento, come il biancomangiare citato nel Liber de coquina.
Oggi la besciamella è considerata una delle cinque salse madri della cucina francese, ma resta un grande classico anche delle nostre tavole.
Prepararla in casa è davvero semplice: bastano pochi minuti, ingredienti genuini e qualche accorgimento per ottenere una salsa vellutata e senza grumi.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere mescolando 30 secondi.
A fuoco spento versare il latte poco alla volta, mescolando con una frusta o un leccapentole.
Riaccendere il fuoco, unire un pizzico di noce moscata e portare ad ebollizione per fare addensare.
Quando raggiunge la densità voluta (io la lascio piuttosto liquida per questa ricetta), spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe.
💡 Consigli di Renata
Per una besciamella ancora più liscia, puoi filtrarla con un colino fine prima dell’uso.
Se si formano grumi, niente paura: passa la salsa con un frullatore a immersione per pochi secondi.
Se la besciamella si addensa troppo, aggiungi un cucchiaio di latte caldo e mescola di nuovo.
❄️ Conservazione
La besciamella fatta in casa si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2 giorni.
Puoi anche congelarla: al momento dell’uso lasciala scongelare in frigo e scaldala a fuoco basso, mescolando con un po’ di latte.
🌿 Curiosità
In Francia viene chiamata béchamel, ma in Inghilterra è nota come white sauce.
La proporzione tra burro, farina e latte determina la sua densità: per ogni 100 ml di latte servono circa 10 g di burro e 10 g di farina — la cosiddetta “regola del 10”, utile per adattare facilmente le quantità
❓ Domande frequenti (FAQ)
Posso farla con latte vegetale?
Sì, prova con latte di soia o di avena non zuccherato: il risultato sarà leggermente diverso ma molto buono.
Si può fare nel Bimby o con il frullatore a immersione?
Sì, ma il segreto della cremosità resta nel cuocere bene il roux: non saltare mai questo passaggio!
Perché la mia besciamella sa di farina?
Probabilmente il roux non è stato cotto abbastanza: serve almeno 1-2 minuti a fuoco dolce prima di aggiungere il latte.
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