Il baccalà in padella è una di quelle ricette semplici che riescono sempre a mettere tutti d’accordo. Pochi ingredienti, poco lavoro e un risultato profumato, saporito e perfetto per un pranzo o una cena senza complicazioni.
Pomodorini, olive, aglio e un buon olio extravergine bastano per trasformare il baccalà in un piatto ricco di gusto ma molto facile da preparare.
La cottura in padella lo mantiene morbido e succoso, mentre il sughetto si arricchisce lentamente dei profumi del mare e degli ingredienti mediterranei.
È una ricetta che ricorda molto la cucina di casa e le preparazioni semplici della tradizione italiana, dove bastavano pochi ingredienti genuini per creare piatti davvero buoni.
E poi diciamolo: con quel sughetto e un po’ di pane vicino, la scarpetta è praticamente obbligatoria.
✨ Ho deciso di rinnovare questa ricetta con nuove foto, consigli più precisi e tanti suggerimenti per ottenere un baccalà in padella ancora più morbido, saporito e perfetto per fare la scarpetta.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliate il baccalà a pezzi abbastanza grandi e controllate che non ci siano spine.
Se volete ottenere un sughetto più cremoso, infarinate leggermente i pezzi di baccalà.
In una padella ampia fate rosolare gli spicchi d’aglio con un generoso filo di olio extravergine.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per circa 5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
Unite le olive taggiasche e sistemate il baccalà nella padella.
Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, girando delicatamente i pezzi a metà cottura.
Quando il baccalà sarà morbido e il sughetto ben ristretto, spegnete il fuoco e completate con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.
Servite subito ben caldo con pane tostato oppure patate.
🌿 Curiosità
Il baccalà è protagonista di moltissime cucine italiane
Dal Nord al Sud Italia esistono tantissime ricette tradizionali a base di baccalà: in umido, fritto, mantecato oppure cotto lentamente con pomodoro e olive.
🌊 Il baccalà nella cucina ligure
In Liguria il baccalà fa parte da secoli della tradizione gastronomica più semplice e popolare. Grazie alla sua lunga conservazione, era un ingrediente molto utilizzato soprattutto nelle case contadine, dove il pesce fresco non arrivava facilmente ogni giorno. Con il tempo il baccalà è diventato protagonista di moltissime ricette liguri: in umido con olive taggiasche e pinoli, fritto, con le patate oppure cucinato lentamente con pomodoro ed erbe aromatiche.
Ancora oggi resta uno dei piatti più amati della cucina di casa ligure, soprattutto nelle preparazioni semplici e molto saporite dove bastano pochi ingredienti genuini per valorizzarlo davvero.
Baccalà e stoccafisso non sono la stessa cosa
Anche se spesso vengono confusi, il baccalà è merluzzo conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso viene essiccato all’aria.
Le olive taggiasche stanno benissimo con il pesce
Il loro gusto delicato e leggermente dolce si abbina perfettamente al sapore del baccalà senza coprirlo.
💡 Consigli anti errore
Come evitare un baccalà troppo salato
Assaggialo sempre prima della cottura: alcuni prodotti restano più sapidi di altri.
Come ottenere un sughetto più cremoso
Una leggera infarinatura aiuta a rendere il fondo più vellutato.
Non cuocerlo troppo
Il baccalà deve restare morbido e non asciugarsi.
Con cosa servirlo?
Con pane tostato, polenta oppure patate lessate.
❓ FAQ (domande frequenti)
Posso usare baccalà surgelato?
Sì, purché sia già dissalato oppure correttamente ammollato.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, ed è molto buono anche riscaldato.
Si può fare senza pomodoro?
Certo, anche in bianco con olive, aglio e prezzemolo.
Quanto deve cuocere?
Generalmente bastano 10-15 minuti.
Posso aggiungere capperi?
Sì, stanno benissimo con olive e pomodorini. Prova anche con i pinoli.
Quale pane usare per accompagnarlo?
Pane casereccio, patate bollite oppure focaccia semplice.
I miei social e i miei libri
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche i libri La Liguria in cucina e Dai monti al mare, ricette liguri.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Dosi variate per porzioni
