La mousse di pesche e albicocche è un dessert fresco, leggero e molto gustoso, ideale in estate che è anche il periodo in cui maturano questi meravigliosi frutti.
Conoscete l’origine di questa preparazione francese? Sembra che, nel XVIII secolo un apprendista cuoco un po’ imbranato 😉 fece cadere della panna bollente in un contenitore dove vi era della cioccolata.
Lo chef si arrabbiò moltissimo e l’apprendista pasticcione cercò un modo per rimediare. Aggiunse delle uova e mescolando con pazianza riuscì a creare uno dei dessert più famosi della pasticceria francese.
Mousse significa “schiuma” o “spuma” proprio per la sua deliziosa consistenza. Prepararla è molto semplice e ognuno può personalizzare la ricetta con gli ingredienti più disparati.
Oggi ve la propongo a base di pesche e albicocche, fresca e leggera, che si scioglie in bocca… Siete pronti? Mettiamoci al lavoro… sarà molto facile da preparare. L’importante è utilizzare frutta dolce, succosa e piuttosto matura!
Ingredienti
Per la mousse
- 370 gpesche e albicocche (sbucciate e senza nocciolo)
- 100 gzucchero
- 1 cucchiaioacqua
- 5 ggelatina in fogli
- 200 mlpanna da montare, 35% di lipidi
Per la copertura e per decorare
- 200 gpesche e albicocche (sbucciate e denocciolate)
- 80 gzucchero
- 1 cucchiaioacqua
- q.b.foglioline di menta
Strumenti
- Frusta elettrica
- Ciotola
- Coltello
- Frullatore
- 6 Coppette
- Spatola
- Mestolo
Preparazione
Iniziare montando la panna con le fruste, una volta montata riporre in frigo.
Mettere la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Pelare le pesche, tagliarle a pezzi e snocciolare anche le albicocche, metterle in un frullatore con lo zucchero e un cucchiaio di acqua. Frullare.
Una volta che si avrà un composto omogeneo metterne due cucchiai in un pentolino e scaldare fino a sfiorare il bollore.
Strizzare bene la gelatina idratata ed aggiungere al nostro composto caldo, mescolare fino a completo scioglimento.
Unire in una ciotola al restante composto e mescolare.
Prendere la panna e, facendo attenzione a non smontarla, aggiungere poco per volta il composto di pesche e albicocche, mescolare dall’alto verso il basso con l’aiuto di una spatola.
Con l’aiuto di un mestolino riempire le coppette.
Riporre in frigo per 4 ore.
Una volta passato il tempo di riposo sbucciare, snocciolare e tagliare a cubetti la frutta, metterla in un pentolino con lo zucchero e il bicchiere di acqua e far cuocere per qualche minuto a fiamma media fino a quando l’acqua in eccesso non sarà evaporata.
Togliere dal fornello, lasciar raffreddare e mettere sopra alla vostra mousse, decorare con foglioline di menta.
Con questa preparazione potete preparare dei magnifici gelati/ghiaccioli. Basta mettere il composto negli stampi dei ghiaccioli e conservare in congelatore per almeno 12 ore.
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