Il gratin di patate con prosciutto e stracchino è un secondo piatto sostanzioso e delicato che adoro preparare nelle giornate fredde per scaldare il cuore alla mia famiglia con il suo sapore e il suo profumo di buono.
ll vero gratin è un piatto di origine francese a base di patate, latte, panna e burro; è originario dell’antica provincia del Delfinato, corrispondente approssimativamente ai dipartimenti dell’Isère, della Drôme e delle Alte Alpi. Al suo interno comprendeva una parte del versante italiano delle Alpi, oggi suddiviso tra le province di Torino e Cuneo.
Questa mia versione della ricetta è davvero semplice da preparare; basterà mettere insieme pochi ingredienti e poi il forno farà la magia: renderà croccante e irresistibile questo piatto!
Ho scelto di eliminare la panna e usare come formaggio lo stracchino che è molto fresco e molle, ideale per fondere e non far seccare le patate. È possibile realizzare anche una versione vegetariana, eliminando il prosciutto.
Quindi… gratin in forno e attenzione a non bruciarvi quando lo gusterete!
Ingredienti
- 800 gpatate
- 350 gstracchino
- 200 gprosciutto cotto
- q.b.sale e pepe
- 50 gparmigiano grattugiato
- 30 gburro
Strumenti
- Pentola e scolapasta
- Pelapatate
- Coltello
- Pirofila
- Tagliere
- Cucchiaino
Preparazione
Per facilitare la cottura delle patate in forno, conviene prima lessarle un po’: pelarle e bollirle in acqua bollente per 10 minuti. Scolarle.
Lasciarle intiepidire e tagliarle a fettine.
Accendere il forno a 180°C ventilato.
Ungere con il burro il fondo e i bordi di una pirofila (di ceramica o vetro) di media grandezza. All’interno adagiare un primo strato di fettine di patate, aggiustare di sale e pepe.
In un tagliere tagliare a listarelle il prosciutto cotto.
Aggiungerlo sulle patate insieme a un po’ stracchino e una spolverata di parmigiano. Aiutarsi con un cucchiaino.
Ricominciare con uno strato di patate, sale, pepe, prosciutto, stracchino e parmigiano. Terminare gli strati nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. In genere con queste dosi si possono creare 3 o 4 strati.
Cuocere in forno caldo a media altezza per 30 minuti circa a 180°C ventilato. Si formerà una bella crosticina.
Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servire il gratin di patate ancora caldo.
Consigli e altre ricette
Potete sostituire il prosciutto cotto con la mortadella.
Leggete anche la ricetta di: parmigiana di patate, parmigiana di melanzane, moussaka a modo mio, frittata di patate e torta baciocca di patate.
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