La crema catalana è una ricetta tradizionale della Catalogna, una bellissima regione della Spagna nord-orientale. Questo dolce al cucchiaio però ha fatto il giro del mondo ed è ormai famoso e apprezzato ovunque.
Si tratta di una delicata crema, che ricorda un po’ la creme brulé e il crème caramel, ma un po’ più ricercata . Gli ingredienti sono molto facili da reperire: tuorlo d’uovo, zucchero, latte, cannella, buccia di limone.
La caratteristica principale è la caramellatura dello zucchero in superficie che dà quella consistenza croccantina, creando un delizioso contrasto con la morbidezza della crema. Per realizzare questo passaggio occorre un cannello da cucina. Se non lo avete, vi suggerirò un trucco per caramellare lo zucchero nel forno.
Una volta per caramellare lo zucchero, i contadini catalani prendevano un disco in ferro con il manico, lo posizionavano sulle braci incandescenti per poi passarlo in superficie e formare la crosticina. Pensate che in alcuni ristoranti che amano riscoprire gli antichi sapori lo usano ancora. Mi piacciono un sacco queste tradizioni….
Guardate la videoricetta e anche il budino al latte, la crema pasticcera e la torta delle Monache.
Ingredienti
- 500 glatte
- 4tuorli (uova grandi)
- 100 gzucchero
- Mezzolimone bio (scorza)
- 1stecca di vaniglia
- 1 pizzicocannella in polvere
- 25 gamido di mais (maizena)
- q.b.zucchero di canna
Strumenti
- Ciotola
- Frusta
- Pentolino
- Grattugia
- Casseruola
- Cannello
- Colino
- 4 Cocotte
- Pellicola per alimenti
Preparazione
In una ciotola versare l’amido di mais e 50 gr di latte e mescolare con una frusta per scioglierlo.
In un pentolino versate il restante latte (450gr), unire la cannella, la scorza del limone e 50 gr di zucchero, far raggiungere il bollore.
In una casseruola versare i tuorli e il restante zucchero (50gr), aggiungere l’amido di mais sciolto nel latte e mescolare con una frusta.
Quando il latte ha raggiunto il bollore filtrarlo sul composto di uova e mescolare con una frusta.
Trasferire sul fuoco e continuare a mescolare fino a raggiungere una consistenza liscia e cremosa. In questo passaggio si addenserà la vostra crema.
Passare la crema all’interno delle vostre cocotte, coprire con pellicola trasparente e far intiepidire per almeno mezz’ora.
Al momento di servirle coprire la superficie con lo zucchero di canna e con l’aiuto del cannello da cucina bruciare la superficie di zucchero fino a farlo caramellare.
In alternativa, potete caramellare lo zucchero mettendo le cocottes in forno già caldo con la funzione grill.
Una volta formata la tipica crosticina della crema catalana, servire.
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