La focaccia genovese con farina integrale è una ricetta alternativa per preparare un grande classico della cucina ligure, altrettato buona, più leggera e salutare.
Per noi, che abitiamo sotto la lanterna, la focaccia rappresenta un prodotto su cui non si può tanto scherzare in termini di varianti: impasto, ingredienti, croccantezza esterna e morbidezza interna, profumo, eccetera. Però c’è sempre un’eccezione e questa lo è!
La farina integrale ci regala numerosi benefici, rispetto alla farina raffinata, in particolare per il grande apporto di fibra alimentare che aumenta il senso di sazietà e per il minore apporto calorico. Ideale, quindi, per chi segue una dieta dimagrante.
E così ho provato a sostituire metà farina bianca con metà integrale e il risultato è stato quello di una focaccia genovese straordinaria, croccante fuori e soffice all’interno.
Se seguirete i miei consigli rimarrete stupiti da tanta bontà. Potete prepararla con la planetaria oppure a mano in una ciotola seguendo gli stessi step. Corriamo in cucina!
Ingredienti
Per completare
Strumenti
Passaggi
Versare le farine e il malto nella ciotola della planetaria munita di gancio. Azionare la macchina a velocità media.
Attenzione: se impastate a mano, usate una ciotola e seguite gli stessi passaggi.
In una tazza piccola, sciogliere il lievito di birra in 120 ml di acqua tiepida.
Aggiungerlo alle farine e impastare un pochino.
In una tazza grande mettere 330 ml di acqua con il sale e l’olio extravergine di oliva.
Aggiungere la miscela nella planetaria e mischiare gli ingredienti tra loro. Se serve, spegnere un attimo la planetaria e far cadere la farina attaccata alle pareti con una spatola morbida.
Azionarla di nuovo e aumentare leggermente la velocità per impastare. Io la lascio anche 15 minuti finchè l’impasto non si incorderà al gancio.
Attenzione: non preoccupatevi se all’inizio l’impasto vi sembra troppo molle.
Ungersi le mani e trasferire l’impasto in una grande ciotola unta di olio.
Lasciare lievitare l’impasto, coperto preferibilmente con un canovaccio o da pellicola trasparente, in un luogo riparato da correnti d’aria per circa due ore (l’impasto deve raddoppiare il volume). Vi consiglio il forno spento con la luce accesa.
A questo punto, ungere una teglia da forno da 40×30 cm (oppure tre teglie piccole rotonde) e trasferire l’impasto all’interno.
Allargarlo tirandolo con le mani unte da sotto. Non schiacciarlo! Se si ritira, far riposare qualche secondo e continuare a stirarlo, sempre da sotto, fino a coprire tutta la teglia.
Lasciare lievitare in teglia un’altra mezz’ora al riparo da correnti d’aria.
Trascorso questo tempo se l’impasto si è ritirato, stenderlo ulteriormente e delicatamente con la punta delle dita (ma senza schiacciare troppo) sino a ricoprire l’intera superficie della teglia. Formare anche un bordino.
Condire con sale e abbondante olio evo.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Vi consiglio di mettere in forno un piccolo contenitore in alluminio pieno di acqua in modo da creare un po’ di umidità in cottura.
Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e la focaccia è pronta da servire tagliata a quadrotti!
Consigli e altre ricette
Come planetaria, io uso la Kenwood KVC7300S Impastatrice Planetaria Chef Titanium SYSTEM PRO.
Si possono preparare alcune varianti di quella base, tutte altrettanto buone: con le cipolle, con le olive, con la salvia o il rosmarino, ecc.
Grazie a Olio ROI per i suoi eccezionali prodotti.
Se vi è piaciuta questa ricetta, potrebbero interessarvi anche tutte le mie focacce della tradizione ligure.
Ho scritto anche un articolo su come cuocere il pane e la focaccia nel forno di casa.
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