Il danubio dolce con confettura di albicocche è formato da tante sofficissime palline di pan brioche, ideale da gustare per le nostre colazioni e merende.
Si tratta di una preparazione, soprattutto la versione salata, tipica della cucina partenopea, dove viene anche chiamata brioche al pizzico, proprio perchè ognuno stacca con le mani la sua porzione che corrisponde a una pallina.
In realtà, le sue origini non sono chiare, la teoria più credibile assegnerebbe la paternità alla cultura gastronomica austriaco-tedesca. Molto probabilmente questo dolce fu inventato da cuochi viennesi alla corte degli Asburgo. Infatti il Buchteln ripieno di marmellata di prugne è un antico dolce boemo molto somigliante.
La pasta brioche ha un caratteristico sapore dolce-salato e per questo si presta a molti usi in pasticceria e in cucina più in generale. In questo danubio dolce io ho aggiunto un pochino di zucchero in piu… provate anche voi a prepararlo. E’ anche divertente … considerate solo il tempo per la doppia lievitazione che è molto importante perchè sia davvero sofficioso. 😉
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nel boccale della planetaria mescolare il latte con il lievito sbriciolato e lo zucchero.
Aggiungere l’uovo, la farina, il burro a pezzi e il sale e azionare il gancio. Impastare a velocità media fino a quando l’impasto non si staccherà completamente dalle pareti del boccale.
Potete impastare anche a mano in una ciotola.
Compattare con le mani e lasciare lievitare nel forno spento con la luce accesa per un’ora o fino a che non raddoppia di volume.
Inumidire due canovacci.
Riprendere l’impasto e dividerlo in 22 pezzetti di circa 40 g. Tenere sempre sia il panetto che i pezzetti coperti dai canovacci umidi per non farli seccare.
Prendere ciascun pezzetto, formare una pallina, appiattirla con le mani: mettere al centro un po’ di confettura e richiudere bene dando la forma sferica.
Ungere una tortiera (diametro 30 cm) e sistemare al centro la prima pallina con la chiusura verso il basso. Procedere mettendo le altre palline tutto intorno, lasciando lo spazio per lievitare.
Con un pennello, spennallare con del latte e cospargere di zucchero in granella.
Far lievitare nel forno spento con la luce accesa per un’ora o fino a che non raddoppia di volume o fino a che le palline non si sono ben attaccate.
Accendere il forno a 200°C statico inserendo all’interno un piccolo contenitore di alluminio pieno di acqua che con il calore evaporerà e non farà seccare subito la superficie del danubio, lasciandolo lievitare ancora.
Raggiunta la temperatura infornare per circa 40 minuti (tempo indicativo perchè dipende dal vostro forno). Le palline dovranno risultare dorate.
Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo prima di servire. Io lo servo conun vesetto di confettura accanto… 😉
Consigli, varianti arianti e altre ricette
Come tortiera 30 cm vi consiglio quella della Guardini.
Potete sostituire la confettura di albicocche con altri gusti come pesche, lamponi, fragole, ciliegie o marmellate di agrumi. Il danubio è attimo anche con la nutella.
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