Fagioli ed erbette sono un contorno tipico della Liguria di Levante, quasi al confine con la Toscana. Per prepararlo occorrono dei cannellini e delle bietoline fresche oppure erbe spontanee, tipiche del preboggion, purtroppo più difficili da reperire.
Un tempo, in realtà, si usavano i fagiolini dall’occhio secchi, perchè erano gli unici di origine europea, che si trovavano anche prima della scoperta delle Americhe.
Se non li avete vanno benissimo i cannellini. Io preferisco quelli secchi a quelli precotti. Li lascio in ammollo tutta la notte e poi li cuocio in pentola a pressione per 25 minuti (il doppio in pentola normale).
Questo contorno si abbina a moltissimi secondi piatti ma secondo me è perfetto per accompagnare le nostre grigliate di carne e in particolare la salsiccia. Provatelo subito anche voi!
Date un’occhiata alla videoricetta e a queste altre proposte:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte. Poi cuocerli in pentola a pressione in abbondante acqua per circa 25 minuti (il doppio in pentola normale).
Pulire le bietole (o erbe spontanee) e scottarle in acqua salata per pochissimi minuti in modo che non disperdano i sali minerali.
Scolarle, passarle sotto l’acqua fredda, strizzarle e tagliuzzarle.
In una padella scaldare l’olio evo con l’aglio. Poi unire le bietole e i fagioli. Aggiustare di sale e far insaporire qualche minuto aggiungendo un po’ di acqua se si asciugassero troppo.
Servire caldi come contorno conuna bella macinata di pepe, se piace!
Dosi variate per porzioni
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