Seppie alla griglia con sammurigghiu
Ieri vi ho presentato i Culurgiones al nero di seppia con salsa ai pomodorini gialli e fili di peperoncino ma visto che in questo periodo i nostri pescatori catturano diverse seppie, oggi ve li presento alla griglia con una marinatura storica ma sempre attuale.
La salsa salmoriglio, “sammurigghiu” in siciliano, è un’antica salsa che nella mia regione di Nascita viene usata per marinare, cuocere e accompagnare, piatti sia di carne che di pesce
Ingrediente per 4 persone
- 1 kg di seppie
- 1 limoni
- ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchi d’aglio
- Due rametti di Rosmarino
- 1 peperoncino poco piccante, io ho utilizzato un arancio di stromboli
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 pizzico di sale
- Poco prezzemolo tagliato fine
Preparazione
Spremere il limone eliminate eventuali noccioli, se ci va un po’ di polpa, meglio, pelate l’aglio togliete l’anima e tagliuzzatelo finemente e aggiungetelo al limone.
aggiungete un pizzico di sale, regolatevi anche in base a dove userete la salsina.
Tagliate il peperoncino a fettine fini, dopo aver eliminato i semi, aggiungete al limone mescolate, bene, aggiungete l’olio, un poco alla volta, emulsionate con una forchetta.
Alla fine aggiungete l’origano, “scuzzulato”, mettete i rametti fra le mani e stropicciate, fate cadere le foglioline in un piatto, eliminare i rametti duri e aggiungete alla salsa.
Utilizzate i rametti di rosmarino e mescolate, questo azione servirà, sia ad aromatizzare la salsa sia ad emulsionare ulteriormente.
Pulite bene le seppie le mie erano piccole quindi ho diviso solo i tentacoli dalle sacche, se fossero più grosse dividete i tentacoli e le sacche a pezzi.
Mettete le seppie in una ciotola versate sopra il salmoriglio, fate marinare per una mezzoretta se di più è anche meglio.
Passato questo tempo mettete le seppie sulla griglia ben calda, bastano pochi minuti, mentre le seppie cuciono irrorateli con il “sammurigghiu”.
Servite con del prezzemolo, tagliato molto fine.
Buon appetito
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