Marchesi, a 85 anni ”ricomincio” dalla pizza

Marchesi, a 85 anni ”ricomincio” dalla pizza

Chef agli studenti, siate curiosi

Blasonato senza stellette al petto – suo e solo suo il lusso di restituire gli ambiti fregi Michelin – maestro ricercato e imitato, mai eguagliato, Gualtiero Marchesi, 85 anni, continua a stupire. Ovviamente ai fornelli. Lo chef italiano, nel mondo il riferimento assoluto della cucina tricolore – un nome e un’evocazione da sempre, già in tempi assolutamente distanti dalla moda di pentole e pentoline in tv – , il creatore di piatti di altissimo livello, oggi guarda alla pizza. La sua nuova sfida: forte di una carriera che tutto ha potuto e tutto può, vuole cimentarsi con una delle pietanze più popolari nel mondo e anche più prosaiche di sempre. Gualtiero Marchesi ne parla nel giorno della sua lectio magistralis agli alunni degli istituti alberghieri delle Marche.

Centinaia di ragazzi,cuochi di domani, si ritrovano nel palazzetto dello sport di Senigallia, dove ieri lo chef milanese ha ricevuto il premio ‘Città di Senigallia’, per ascoltare la sua lezione e chiedergli consigli. Ed è così, tra una risposta e l’altra, che Marchesi accarezza a voce alta l’idea: “Non ho mai mangiato pizza nella mia vita – confida ai ragazzi -, ma adesso mi è preso questo amore”. Finita la lezione ammette di avere in testa questo nuovo capitolo della sua lunghissima carriera: “Non so ancora come sarà, e nemmeno se la farò davvero. Ma sarà una pizza anticonvenzionale, una pizza diversa”. L’idea, lo ammette, non è propria sua: “Ho un pizzaiolo molto bravo che mi tormenta, è stato lui ad incuriosirmi e allora mi sono venute un po’ di idee. Adesso dobbiamo metterle giù”.