Questa ricetta prevede una lunga lievitazione e un’alta idratazione. L’impasto sarà molto soffice, gonfio, una vera golosità.
Per la foto in evidenza ho quindi preferito la classica pizza Margherita.
Questa ricetta è stata preparata grazie a quella originale di Vicky del blog Arte in cucina, qui il link originale.
Ingredienti:
500gr di farina 0, 250+50gr di farina 00, 500ml di acqua, 1 – 2 cucchiai rasi di sale, 5gr di lievito di birra fresco.
Preparazione:
Sciogliere il lievito in un po’ della nostra acqua e versare poi il tutto in un recipiente e aggiungete poi metà della farina, lavorate per 5 minuti.
Aggiungete poi il sale e il resto della farina e lavorare per 15 minuti trasferendo il composto sulla spianatoia.
Se avete un’impastatrice potrete tranquillamente fare le medesime operazioni come descritto qui su.
L’impasto per la pasta di pizza napoletana a lunga lievitazione risulterà appiccicoso, aggiungere i 50gr di farina e formare una palla, rimettete in un contenitore capiente, coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
A questo punto con l’impasto della pasta di pizza napoletana a lunga lievitazione formate delle pagnotte della grandezza che preferite e posatele su un vassoio tenendole distanti tra loro, coprite con la pellicola trasparente e riponete in frigo per tutta la notte.
Le pagnotte dovranno restare in frigo fino a 4 ore prima del loro utilizzo.
Quindi se per le 20 volete infornare le pizze dovrete togliere l’impasto dal frigo alle 16.
Stendete la pasta di pizza napoletana a lunga lievitazione e cuocete in forno caldo alla massima potenza per 10 minuti.
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