Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cardi, 150 g di carne macinata di manzo, 150 g di carne macinata di maiale, 700 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 filo d’olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino rosso, una presa di sale, un pizzico di pepe nero macinato.
Per friggere:
2 uova, farina, olio per friggere.
Preparazione dei cardi alla parmigiana:
- Per cominciare preparate il ragù. Quindi sminuzzate una cipolla e lasciatela cuocere a fiamma bassissima in un tegame capiente insieme ad un filo d’olio.
- Dopo 5 minuti unite la carne macinata di manzo e di maiale e sigillate per bene e poi sfumate con il vino rosso.
- Non appena l’alcol sarà evaporato versate la passata di pomodoro, allungate con dell’acqua e lasciate cuocere per almeno 40 minuti a fuoco dolce; a fine cottura assicuratevi che il sugo non sia troppo denso e aggiustate di sale.
- Nel frattempo occupatevi dei cardi. Quindi scartate le foglie più esterne, coriacee e amare, ed eliminate i filamenti con una lama o un pelapatate. Poi tagliateli in pezzi di circa 5 – 6 centimetri.
- Mano a mano che li tagliate versateli in un recipiente con acqua fredda e acidulata, cioè dove avrete spremuto un limone, per non farli annerire.
- Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e, non appena sarà in ebollizione, versate i pezzi di cardo lasciandoli cuocere per 2 minuti; scolateli e lasciateli raffreddare.
- In un recipiente rompete le uova e in un altro versate la farina, infine mettete sul fuoco una pentola con abbondante olio.
- Infarinate i pezzi di cardi e passateli poi nell’uovo, infine friggete 3 – 4 pezzi per volta scolandoli, di volta in volta: è importante che la temperatura sia sempre intorno ai 180°, così da non far inzuppare i pezzi, se l’avete utilizzate quindi un termometro.
- A questo punto passate alla composizione dei cardi alla parmigiana: in una pirofila versate un po’ di ragù, poi disponete a strati i cardi e cospargete con parmigiano grattugiato e pepe nero. Man mano che fate gli strati versate il ragù di carne.
- Cuocete la pirofila di cardi alla parmigiana in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti + qualche minuto in funzione grill, per dorare la superficie.
Qualche consiglio:
assicuratevi di eliminare le parti più coriacee del cardo, altrimenti 2 minuti di sbianchimento non saranno sufficienti;
potete rendere la preparazione ancora più gustosa aggiungendo qualche cubetto di mozzarella.
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