L’arista di maiale al latte è una preparazione piuttosto semplice ed efficace per ottenere un secondo piatto molto delicato e irresistibile allo stesso tempo. Il piatto non richiede una lunga preparazione, soltanto la cottura porta via un po’ di tempo, giusto quello necessario per pensare ad altre faccende.

Ingredienti:

700 g di arista di maiale, 700 ml di latte intero, 1/2 costa di sedano, 1/2 cipolla, 1 noce di burro, sale, pepe macinato.

 

Preparazione dell’arista di maiale al latte:

• lavate la costa di sedano, privatela dei filamenti e sminuzzatela,

• pelate la cipolla e sminuzzatela,

• tenete da parte.

• Intanto mettete il pezzo di carne su un tagliere,

• aggiungete sale e pepe,

• e massaggiate qualche istante,

• lasciate fondere il burro in un tegame grande quanto il pezzo di arista,

• e sigillate la carne in ogni suo lato.

• Versate poi gli ortaggi lasciando insaporire qualche istante,

• e poi versate il latte a temperatura ambiente,

• lasciate cuocere per 35 – 40 minuti e ogni tanto girate da un lato all’altro il pezzo di carne.

• Quando la carne sarà cotta lasciatela freddare su un piatto,

• mentre lascerete asciugare il latte fino ad ottenere la consistenza che meglio preferite.

• Affettate il pezzo di maiale e lasciare riscaldare qualche istante nel sugo,

• infine servite l’arista di maiale al latte con la crema ottenuta e un contorno a piacere, io ho scelto la rucola per creare un piacevolissimo contrasto tra il dolce e la tenerezza del piatto al lievemente amaro della rucola.

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