L’INSALATA DI RISO CON SALMONE E ZUCCHINE è un piatto freddo, facile e leggero. Un INSALATA FREDDA a base di riso, zucchine trifolate e salmone fresco, insaporita e profumata con scorza di limone grattugiata. Le mandorle tostate invece doneranno alla vostro piatto freddo una nota croccante, che amerete fin dal primo boccone. Sentirete che profumo e che bontà! Inoltre è senza glutine e lattosio.
Un primo fresco, perfetto per l’estate, da portare in spiaggio o a lavoro, ma perfetto anche da servire in un buffet salato o in un aperitivo tra amici.
Un ricetta veloce, si prepara in poco tempo, giusto quello che servirà per la cottura del riso. La zucchina e il salmone cuoceranno in pochi minuti e quindi non dovrete stare troppo tempo ai fornelli.
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Ingredienti
Per preparare l’Insalata di riso con salmone e zucchine
Vi serviranno:
Passaggi
Per preparare l’INSALATA FREDDA DI RISO CON SALMONE E ZUCCHINE
Iniziate dalla COTTURA DEL RISO:
Lessate il riso, in una pentola con acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione.
Al termine della cottura scolatelo e adagiatelo dentro una grande pirofila. Bagnatelo con un filo di olio evo, mescolatelo e poi fatelo raffreddare, a temperatura ambiente.
Nel frattempo CUOCETE IL SALMONE:
Eliminate la pelle e le eventuali spine, dal filetto di salmone fresco. Al termine tagliatelo a cubetti.
Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in un tegame, in un filo di olio. Dopo unite il salmone, salatelo leggermente e cuocetelo per circa 2 minuti. Dopo toglietelo dal tegame e mettetelo da parte.
CUOCETE LE ZUCCHINE:
Nello stesso tegame, con lo stesso fondo di cottura e lo spicchio d’aglio, cuocete le zucchine tagliate a cubetti. Salatele e cuocetele per circa 10 minuti, fino a renderle morbide e leggermente croccanti. Quando sono cotte, aggiungetele al salmone.
TOSTATE LE MANDORLE:
Tostate le mandorle, dentro una piccola padella, a fiamma media, senza aggiungere nessun condimento, rigirandole spesso per non farle bruciare. Ci vorranno circa 3 minuti di cottura.
CONDITE IL RISO:
Condite il riso ormai tiepido con: il salmone, le zucchine trifolate ( senza l’aglio), il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata e le mandorle. Mescolate il tutto e fate riposare l’INSALATA DI RISO CON SALMONE E ZUCCHINE in frigorifero almeno un’ora, prima di servirla. Si conserva per circa 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
VARIANTI E SUGGERIMENTI
Potete sostituire il riso per insalate con uno integrale oppure quello nero o della pasta.
Per arricchire l’insalata potete aggiungere anche dei pomodorini a cubetti.
Dosi variate per porzioni