La PASTA CON FAGIOLI FRESCHI è una minestra cremosa e ricca di gusto, preparata con i fagioli borlotti freschi o con quelli secchi o surgelati. Conosciuta anche con il nome di PASTA E FAGIOLI CON BORLOTTI FRESCHI o PASTA E FAGIOLI ALL’UCCELLETTO. Un confort food che non può mancare durante la stagione autunnale e invernale.
Una classica RICETTA DELLA NONNA amata da grandi e bambini. Settembre e ottobre sono i mesi in cui i fagioli borlotti si trovano al mercato e io ne faccio sempre grande scorta e li conservo già sgranati in congelatore. Qualche volta li cuocio prima e surgelo direttamente la ZUPPA DI FAGIOLI FRESCHI pronta da cuocere con la pasta, o da gustare calda con qualche crostino di pane croccante.
Preparare la MINESTRA DI FAGIOLI FRESCHI è molto semplice, vi basterà cuocerli per circa un’ora insieme ad aromi e pomodoro, fino a renderli morbidi. Per ultimo si unirà la pasta, solitamente un formato corto, secca o fresca, da far cuocere direttamente insieme al condimento. In questo modo otterrete una PASTA E FAGIOLI BORLOTTI cremosa, avvolgente e ricca di gusto.
Potete insaporire la minestra con gli aromi che preferite: aglio, cipolla, salvia, rosmarino, sedano, carota...e per un sapore piccante anche con del peperoncino. Sentirete che bontà!
I fagioli borlotti freschi sono grandi e leggermente rossastri, ma potete sostituirli con quelli secchi o surgelati, cambierà solo il tempo di cottura. Per velocizzarla potete anche usare la pentola a pressione.
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Ingredienti
Per preparare la PASTA E FAGIOLI BORLOTTI FRESCHI vi serviranno:
Strumenti
Passaggi
PASTA CON FAGIOLI FRESCHI: ricetta e preparazione
Preparate la base della maestra di fagioli borlotti freschi:
Iniziate sbucciando i fagioli borlotti freschi. Sgranateli e prelevate i fagioli all’interno del baccello. Eliminate quelli con difetti.
Nel frattempo portavate a bollore una pentola piena di acqua. Quando bolle versate i fagioli e insaporite con: la cipolla e la carota tritati, il peperoncino e l’estratto di pomodoro. Potete anche unire del rosmarino o qualche fogliolina di salvia. Mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere i fagioli per almeno un’ora.
Mescolate ogni tanto e controllate sempre se l’acqua è a sufficienza nel tegame. Deve sempre ricoprire i fagioli. Quando i fagioli sono diventati morbidi, salate.
COTTURA DELLA PASTA E FAGIOLI:
Adesso che i fagioli sono morbidi e quindi perfettamente cotti, prelevate 2 mestoli di fagioli e frullateli. A quelli nel tegame versate la pasta e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione. Mescolate spesso e se serve unite sempre altra acqua bollente o brodo. Non esagerate, dovete ottenere una pasta e fagioli freschi cremosa e non molto liquida.
Quando la PASTA CON FAGIOLI FRESCHI è cotta, unite i fagioli frullati e amalgamate il tutto per qualche secondo. Regolate la cremosi che volete ottenere, unendo altro brodo o acqua bollente.
SERVITE:
Servite la PASTA E FAGIOLI FRESCHI subito dopo, insaporendo ogni porzione con un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Potete anche versare questo insieme ai fagioli frullati e così farlo cuocere per qualche istante.
Se vi piace, potete servire la PASTA E FAGIOLI FRESCHI con del formaggio grattugiato.
Non dimenticatevi di
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i fagioli congelati?
Certo, ti basterà cuocerli come fai per questi freschi.
Posso usare i fagioli secchi?
Certo, in questo caso devi metterli in ammollo una notte intera, in acqua tiepida con aggiunta di un pizzico di bicarbonato. Prima di usarli scolali dall’acqua di ammollo e utilizzali come da ricetta. Controlla solo la cottura perchè il tempo potrebbe essere maggiore.
Posso cuocerei fagioli freschi in pentola a pressione?
Certo, risparmierai tanto tempo. Procedi come da ricetta tradizione, poi chiudi il coperchio e dopo il fischio fai cuocere per circa 30 minuti. Per la cottura della pasta procedi senza coperchio.
Come posso conservare i fagioli cotti o la pasta con i fagioli?
Puoi congelare i fagioli già cotti, pronti da cuocere con la pasta. Oppure potete conservare la pasta e fagioli in frigorifero, per massimo 2 giorni, chiusa in un contenitore con coperchio. In questo caso, prima di servirla riscaldarla per pochi minuti in pentola con aggiunta di acqua, o nel microonde.
Dosi variate per porzioni