La CREMA PASTICCERA CON ALBUMI è una crema dolce, SENZA TUORLI perfetta per farcire torte, pan di spagna, cannoli di pasta sfoglia e barchette di pasta frolla.
La ricetta è quella della crema pasticcera classica, a cui ho eliminato i tuorli e aggiunto solamente gli albumi. Il risultato è una crema vellutata e delicata, aromatizzata alla vaniglia, oppure al limone o all’arancia.
Visto che avevo degli albumi in frigorifero, che non volevo congelare, ho pensato di preparare una crema e il risultato è stato da 10 e lode! E’ stata apprezzata da tutti i miei ospiti a tavola. Provatela anche voi.
Ricetta tradizionale o con procedimento Bimby.
Ingredienti
- 500 mlLatte (meglio se intero)
- 3Albumi (circa 100 gr)
- 60 gFarina 00 (o amido)
- 100 gZucchero
- q.b.Scorza di limone (o vaniglia in bacca)
Preparazione
Per preparare la CREMA PASTICCERA CON ALBUMI iniziate versando in un pentolino: il latte, 2 cucchiai di zucchero ( dalla quantità a disposizione) e la bacca di vaniglia o qualche pezzettino di scorza di limone.
Fate riscaldare il tutto e portatela quasi a bollore. Dopo, spegnete il fuoco.
Nel frattempo, in una ciotola lavorate velocemente gli albumi con lo zucchero rimanente ( non dovete montarli). Al termine, aggiungete la farina e mescolate.
Prelevate 2 mestoli di latte caldo e con questo, diluite il composto a base di albumi e farina.
Dovete ottenere un composto liscio, senza grumi e liquido.
Al termine, versate il composto nella pentola e mescolate. Accendete il fuoco e cuocete la CREMA PASTICCERA CON ALBUMI fino a farla addensare.
Eliminate la bacca di vaniglia o il limone e versate la crema in una ciotola. Coprite la superficie con un foglio di pellicola trasparente, posizionata ” a filo” direttamente sulla superficie. In questo modo non diventerà dura.
Fate raffreddare LA CREMA PASTICCERA AGLI ALBUMI prima di utilizzarla. Potete conservarla in frigorifero e utilizzarla entro 2-3 giorni.
PROCEDIMENTO BIMBY:
Per preparare la LA CREMA PASTICCERA CON ALBUMI CON IL BIMBY Inserite, nel boccale: lo zucchero e circa 1 cm di bacca di vaniglia ( 1 scorza piccola di limone). Polverizzate per 10 sec/ Vel 7
Dopo versate il latte, gli albumi e la farina: cuocete per 7 minuti /90°/ vel 4
Trasferite la crema in una ciotola e fatela raffreddare coperta con della pellicola trasparente, messa a contatto diretto con la superficie.
Conservatela in frigorifero. Potete preparala anche in anticipo.
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