Il RAGÙ CON POLPETTE o meglio il RAGÙ CON POLPETTINE ALLA SICILIANA è un condimento per la pasta, o un secondo piatto, ricco e saporito. Un piatto semplice, della nonna, perfetto per grandi e bambini.
Il ragù alla Siciliana, si differenzia da quello classico alla Bolognese, per l’aggiunta di piselli. In questo caso viene ulteriormente arricchito da tante piccole polpettine di carne macinata. Preparate il pane per la scarpetta perchè farete fatica a resistere a tanta bontà! Le piccole polpette sono morbide grazie a un trucchetto: basta inumidire l’impasto a base di carne, con un goccio di latte o acqua.
Per un piatto unico gustoso, conditeci degli spaghetti, saranno davvero irresistibili!
Inoltre per rendere il ragù più dolce e meno agro, segui il TRUCCHETTO DEL BICARBONATO
Ingredienti
- 400 gcarne macinata (manzo, mista..)
- 2Uova
- 1 spicchioAglio (piccolo)
- 4 cucchiaiGrana (o Parmigiano, grattugiato)
- 1 cucchiainoPrezzemolo (tritato)
- 80 gPangrattato (meglio se di pane fresco, non troppo secco)
- 6 cucchiailatte (o acqua)
- q.b.Sale
Per il ragù alla Siciliana:
- 700 mlPassata di pomodoro
- 2 cucchiaiestratto di pomodoro (facoltativo)
- 1cipolla
- 1carota
- 1 costaSedano
- 200 gcarne macinata
- 200 gPisellini
- Mezzo bicchiereVino (rosso)
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 fogliaAlloro
Preparazione
La prima cosa da preparare sono le POLPETTE. Quindi versate in una ciotola il macinato di carne e arricchitelo con: le uova, il formaggio, l’aglio schiacciato, il pangrattato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e il latte. Mescolate fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
Adesso che l’impasto è pronto, prelevatelo a poco a poco e preparate delle piccole polpettine, grandi quando una bella ciliegia polposa.
In una padella, versate un filo di olio di oliva e in questo fate soffriggere, leggermente, le polpettine. Dovrete solo fargli cambiare colore e siggillarle. Per una versione del RAGÙ CON POLPETTE più leggera, potete anche saltare questo passaggio.
Quando sono pronte, mettetele da parte.
Pubblicità In una pentola, versate un filo di olio di oliva e in questo fate soffriggere: la carota, la cipolla e il sedano tritati.
Dopo unite la carne macinata e fatela rosolare. Sfumate con il vino e fate evaporare.
Unite la passata di pomodoro, il concentrato e i piselli. Mescolate e insaporite con il sale e l’alloro.
Pubblicità Aggiungete le polpettine precotte e un bicchiere di acqua. Coprite con un coperchio. Fate cuocere il RAGÙ CON POLPETTE, a fuoco basso, per circa 3 ore. Controllate la cottura ogni tanto e aggiungete, poca acqua, quando serve.
Prima di spegnere il fuoco, aggiustate di sale, se serve.
Servite il RAGÙ CON POLPETTE ALLA SICILIANA come secondo piatto, oppure usatelo come condimento per la pasta.
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