CASSATA AL FORNO: ricetta siciliana con ricotta
La Cassata al forno è un dolce tipico siciliano, meno conosciuto rispetto alla classica cassata siciliana decorata con glassa e frutta candita, ma altrettanto delizioso. Si tratta di una torta di pasta frolla ripiena di crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato fondente. Il risultato è un dolce dal gusto delicato, perfetto per chi ama i sapori autentici e genuini.
Un po’ di storia
La cassata al forno è considerata la versione più antica della cassata siciliana. Si dice che le sue origini risalgano agli Arabi, che in Sicilia introdussero l’uso della ricotta dolce. Inizialmente, la cassata veniva preparata proprio in questa versione “al forno”, senza pasta di mandorle o decorazioni elaborate. Solo più tardi, nel periodo barocco, la cassata si trasformò nel dolce riccamente decorato che conosciamo oggi.
Varianti e Consigli
Con la cannella: Se ami i sapori speziati, aggiungi un pizzico di cannella alla ricotta per un aroma ancora più avvolgente.
Con il pistacchio: Puoi arricchire il ripieno con granella di pistacchio per un tocco croccante e un sapore tipicamente siciliano.
Senza cioccolato: Se preferisci una versione più semplice, puoi omettere le gocce di cioccolato e gustarla nella sua purezza.
Quale ricotta usare? La ricotta di pecora è la scelta tradizionale, perché ha un sapore più intenso e una consistenza perfetta per i dolci.
Preparare la cassata al forno è un modo per portare in tavola un pezzo di Sicilia, con il suo profumo e il suo calore. È perfetta da gustare a colazione, come dessert dopo un pasto o da offrire agli amici per un’occasione speciale
No perderti i miei DOLCI SICILIANI:
Acquistalo su Amazon
Ingredienti
Per l’impasto della Cassata al forno vi serviranno:
Per la crema di ricotta:
Strumenti
Passaggi
CASSATA AL FORNO: ricetta e preparazione
PREPARATE LA PASTA FROLLA:
Versate in una ciotola o in un mixer, la farina e al centro: lo zucchero a velo, il lievito lo strutto, il limone grattugiato e le uova. Impastare fino a formare un panetto liscio e compatto.
Rivestitelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero, per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema di ricotta:
Setacciate la ricotta asciutta, con un colino.
Frullate lo zucchero con un mixer, fino a renderlo come quello a velo. Unitelo alla ricotta e aggiungete le gocce di cioccolato. Mescolate bene e mettete la crema da parte
Formate la cassata alla ricotta:
Riprendete il panetto e dividetelo in due parti (una leggermente più grande dell’altra).
Stendete quella più grande, con un matterello, aiutandovi con poca farina, per non fare attaccare la sfoglia al tavolo, fino ad ottenere una sfoglia di circa 4 mm.
Con questa rivestite uno stampo rotondo, da 22 cm, precedentemente imburrato ed infarinato.
Rifilate bene i bordi, eliminando la pasta in eccesso. Fate uno strato con qualche biscotto tritato (assorbirà l’umidità della ricotta).
Riempite con la crema di ricotta. Spolverizzate anche la superficie della crema con altri biscotti sbriciolati e poi richiudete il ripieno con l’altro pezzo di sfoglia, steso con il matterello. Pressate bene i bordi e poi eliminiate la pasta in eccesso.
Cottura della Cassata al forno:
Fate circa 4 tagli in superficie, con un coltello e cuocete la cassata in forno già caldo, a 180 statico, per circa 40 minuti. Deve diventare dorata. Dopo la cottura sfornatela e fatela raffreddare.
Servite:
Servite la CASSATA AL FORNO cosparsa con abbondante zucchero a velo. Potete decorare la superficie creando uno speciale stencil incrociando degli spaghetti o degli stecchi di legno.
Non dimenticatevi di:
FAQ (Domande e Risposte)
Per quanto tempo si conserva la CASSATA AL FORNO SICILIANA?
Si conserva per circa 3-4 giorni in frigorifero. Prima di consumarla vi consiglio di farla riposare a temperatura ambienti circa 10 minuti.
E’ vero che esiste anche la versione con aggiunta di Pan di Spagna?
Si, nel ripieno, per assorbire l’umidità della ricotta. Io personalmente trovo più semplice e veloce utilizzare i biscotti sbriciolati.
Quale ricotta utilizzare?
La ricotta di pecora è la scelta tradizionale, perché ha un sapore più intenso e una consistenza perfetta per i dolci.
Dosi variate per porzioni