TORTA ZEPPOLONE

Iniziate preparando per prima cosa la coulis di fragole seguendo tutti i passaggi previsti nella ricetta e che vi servirà per aromatizzare la crema al mascarpone. Una volta pronta, tenete da parte e conservate in frigo (fig. 1).

A questo punto, dedicatevi a preparare la pasta choux, versando in un pentolino l’acqua, il burro morbido tagliato a tocchetti e un pizzico di sale. Mettete quindi sul fuoco, a fiamma dolce, girate per sciogliere il burro e portate ad ebollizione (fig. 2).

Allo sfiorare del bollore, cioè appena vedrete le prime bollicine in superficie, versate a pioggia, in un solo colpo la farina. Continuante a girare, fino a quando l’impasto diventerà sodo e si staccherà dalle pareti della pentola (fig. 3).

Quindi spegnete e lasciate intiepidire a temperatura ambiente per 10′ c.a. Quando si sarà raffreddato, aggiungete le uova, una per volta (fig. 4).

Fatele assorbire al composto molto bene prima di passare alla successiva (fig. 5).

Mi raccomando questo passaggio è importantissimo sia se inglobate le uova a mano, sia se lo fate con la planetaria. L’impasto perfetto per lo zeppolone deve sembrare quasi una crema, ma dalla consistenza più collosa e compatta, cioè in altre parole, non deve assolutamente colare dal cucchiaio (fig. 6).

Per creare lo zeppolone, aiutatevi con le proporzioni disegnando su un foglio di carta da forno un cerchio non più grande di 18cm, servendovi di uno stampo di quelle dimensioni*. Ora, al centro del cerchio disegnate un cerchio più piccolo utilizzando un bicchiere del diametro di circa 8 cm (fig. 7).

Trasferite la pasta choux ottenuta all’interno di una sac-à-poche con bocchetta a stella di dimensione medio-grande. Capovolgete il foglio su una teglia da forno affinché la grafite non entri in contatto con l’impasto e realizzate il primo giro seguendo il bordo del cerchio più grande (fig. 8).

Poi fate altri due giri, uno vicino all’altro fino a riempire il cerchio disegnato, ma senza invadere il cerchio piccolo (fig. 9).

Sopra ai 3 giri appena realizzati, fatene altri 3 senza chiudere il cerchio piccolo, cosicché il vostro zeppolone si alzerà in cottura per bene. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C nella parte media del forno per circa 18′-20′. Vedrete che lo zeppolone si gonfierà tantissimo, quindi abbassate il forno a 180° C e proseguite la cottura per ancora 20’** (fig. 10).

Spegnete e lasciate una fessura del forno aperta con un mestolo per passare l’aria, quindi tenetelo dentro così per 5′. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo, preparate la crema al mascarpone lavorando in una terrina per un minuto il mascarpone con lo yogurt e lo zucchero a velo setacciato (fig. 11).

Montate la panna freddissima e già zuccherata a neve ferma e incorporatela poco alla volta nel composto di mascarpone, con movimenti lenti dal basso verso l’alto (fig. 12).

Infine unite anche la coulis di fragole, sempre poco alla volta, e con movimenti delicati per evitare che la panna si smonti (fig. 13).

Amalgamate fino a completo assorbimento (fig. 14).

Quando lo zeppolone è ben freddo apritelo a metà, trasferite la crema di mascarpone e fragole in una sac-à-poche e farcite con un primo strato (fig. 15).

Aggiungete un primo giro di fragole, precedentemente mondate, lavate e tagliate a tocchetti (fig. 16).

Proseguite a realizzare un secondo giro di crema al mascarpone e fragole per avere una farcia bella alta e golosa (fig. 17).

Aggiungete l’altra metà di zeppolone sulla farcia appena realizzata e farcite a piacere con altra crema di mascarpone e fragole (fig. 18).

Decorate con le restanti fragole e servite. Se preferite, potrete anche semplicemente guarnire con zucchero a velo.

E voilà…la vostra torta zeppolone è pronta per essere gustata!

Buon Appetito dalla cucina di FeFè!