Zeppole di Riso Siciliane: La Ricetta Acese Croccante per la Festa del Papà
Se dici 19 marzo in Sicilia, dici dolci fritti al miele. Quest’anno, per festeggiare l’onomastico di mio marito e la Festa del Papà, ho deciso di mettere da parte la pasta choux napoletana per tornare alle mie origini: le Zeppole di Riso.
Zeppole o Crispelle? Una questione di croccantezza
C’è chi le chiama crispelle di riso (tipico di Catania città), ma nell’acese, dove ho vissuto a lungo, le chiamiamo Zeppole. La differenza? La mia versione è più sottile e incredibilmente croccante all’esterno, evitando quell’effetto “molliccio” delle versioni più grosse che trovi altrove. Sono dei bastoncini d’oro colante, profumati d’arancia e cannella.
La Tradizione che non accetta compromessi: La Frittura
Sapete che amo le cotture leggere al forno, ma per le zeppole di riso siciliane la tradizione non ammette repliche: vanno rigorosamente fritte! Il segreto della mia ricetta, rielaborata da un antico libro di dolci siciliani, sta nel perfetto equilibrio del miele (spesso diluito con succo d’arancia) e nell’abbondante zucchero a velo e cannella finali.
Perché prepararle in casa?
Non serve essere in una pasticceria di via Etnea per gustare queste prelibatezze. Con pochi passaggi e i dosaggi che ho perfezionato nel tempo, potrai portare in tavola il profumo della mia amata Sicilia ovunque tu sia. Un dolce che sa di famiglia, di festa e di casa.
CURIOSITA’: Le zeppole o crispelle di riso, solitamente, vengono preparate in occasione della festa del papà, celebrata il 19 marzo, ma in Sicilia, ormai è possibile gustarle tutto l’anno! La storia narra che a realizzare questi dolcetti per la prima volta, furono le monache benedettine del monastero di Catania, infatti spesso le zeppole vengono chiamate anche “benedettine”. Inoltre, a seconda delle zone (Catania, Messina, Siracusa) si possono chiamare anche “crespelle”, oltre alle varie forme dialettali, ‘zippuli’ o ‘crispieddi’.
Per la festa del papà provate anche queste ricette:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Per le zeppole
Per guarnire
Strumenti
Passaggi
Per preparare le zeppole di riso inizia versando in una casseruola il latte e l’acqua.
Aggiungi anche il sale.
E per ultimo il riso, quindi porta a ebollizione.
Cuoci a fiamma bassa mescolando spesso, come faresti con un normale risotto. Il riso deve “scuocere” dolcemente finché il latte non è completamente assorbito e il composto risulta cremoso e quasi appiccicoso*.
Spegni il fuoco, trasferiscilo in una capiente terrina e fallo intiepidire qualche minuto.
Una volta tiepido, aggiungi lo zucchero, le scorze d’arancia e mescola.
In un bicchiere a parte sciogli il lievito di birra in 40 ml di latte tiepido e aggiungilo al composto di riso.
Incorpora infine la farina setacciata poco alla volta finché l’impasto non sarà lavorabile ma ancora morbido, e amalgama con un mestolo.
Quando l’impasto sarà più consistente impasta con le mani fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
Copri con un piatto e fai riposare il composto per 3-4 h in un luogo tiepido. Più riposa, più la frittura sarà leggera. Se dovesse fare molto freddo consiglio di riporlo nel forno spento con la luce accesa**.
Trascorso questo tempo, infarina leggermente un tagliere largo c.a 12 cm (usa farina di semola per un tocco extra di crunch), adagia un po’ del composto di riso e livellalo con l’aiuto di una spatola.
Con la lama di un coltello, taglialo a cordoncini dello spessore di c.a 2 cm c.a e ricava una ad una le zeppole. Tuffale in abbondante olio caldo poche per volta per non far abbassare troppo la temperatura.
Cuocile per un 2′-3′, a fiamma dolce rigirandole spesso finché non diventano di un oro scuro e uniforme. Non devono bruciacchiare mi raccomando!
Adagia man mano le zeppole di riso su un foglio di carta per fritti o in alternativa su carta assorbente da cucina, senza sovrapporli affinché la crosta resti vitrea.
Nel frattempo, sciogli il miele con il succo di arancia e un cucchiaio raso di acqua calda. Aggiungi la cannella e la scorza di arancia e mescola fino a renderlo fluido e trasparente.
Trasferisci le zeppole di riso ancora calde in un piatto da portata, irrorale con la salsa al miele che hai preparato e completa spolverizzando con altra cannella e abbondante zucchero a velo.
Servi subito ancora calde e croccanti!
E voilà…le zeppole di riso sono pronte per essere gustate!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Scatti con il Libro di Pasticceria Siciliana da cui ho preso ispirazione per questa ricetta.
Conservazione
👉 Per poter apprezzare tutta la loro fragranza, le zeppole di riso vanno consumate sul momento, cioè appena fritte e ancora calde o tiepide. Andrebbero mangiate cioè entro 1-2 h dalla frittura. Il riso all’interno infatti è umido e, col passare del tempo, l’umidità migra verso la crosta esterna, ammorbidendola. Il miele, inoltre, tende pure ad essere assorbito. Non metterle mai in frigorifero (il riso diventerebbe duro e il miele appiccicoso). Tienile in un piatto coperte da una campana di vetro o un velo di carta da forno forata (per far uscire l’umidità). Si conservano per circa 24 h. Non chiuderle in un contenitore di plastica o vetro sigillato perché creerà condensa in pochi minuti, trasformando la crosticina croccante in una consistenza “lessa”.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* Importante: lasciare che il riso assorba il latte non significa farlo attaccare o seccare in pentola, deve restare piuttosto cremoso, altrimenti non sarà più lavorabile una volta intiepidito e trasferito in una terrina.
🟣**Se sai di non doverle servire tutte subito, la strategia migliore non è conservare il dolce finito, ma l’impasto lievitato: tieni in frigorifero per 24 h in una ciotola coperta da pellicola.
Quando ne hai voglia, tiralo fuori, forma i bastoncini e friggili al momento. Avrai zeppole perfette, croccanti e calde in 5 minuti.
🟣Se non trovi il miele d’arancio o è troppo intenso, puoi usare un miele millefiori delicato.
🟣La scelta del riso: la tradizione chiama l’Originario (chicco tondo e ricco di amido). Se non lo trovi, il Roma è un buon sostituto. Evita assolutamente i risi che restano “al dente” come il parboiled.
🟣Se non hai arance fresche non trattate, puoi optare per una punta di essenza di zagara o scorza di limone mischiata a un pizzico di cannella extra può salvare il profilo aromatico.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Come non farle aprire in frittura?
Il segreto è la compattazione dell’impasto e la temperatura dell’olio: formando dei bastoncini sottili e tuffandoli in olio a 170-180°C, l’umidità interna evapora velocemente, creando una crosta croccante prima che il riso assorba troppo unto.
2. Perché il riso deve scuocere?
Il riso va cotto nel latte finché non è quasi una crema. Questo amido rilasciato fungerà da “collante” naturale, permettendoti di non usare troppa farina, che renderebbe il dolce gommoso.
3. Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, anzi è consigliato. Il riso deve essere completamente freddo e “riposato” per poter essere modellato in bastoncini sottili senza sfaldarsi.
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