I pizzicotti sono dei deliziosi dolcetti alla mandorla, tipici della pasticceria siciliana. Si chiamano in questo modo proprio perché vengono “pizzicati” prima della cottura, per ottenere la tipica forma irregolare. Si preparano con pochi e semplici ingredienti. Tra l’altro, in questa ricetta vengono utilizzati soltanto gli albumi, per cui sono anche una perfetta ricetta di riciclo se ne avete in avanzo! Essendo poi solo a base di farina di mandorle, sono anche senza glutine. Si preparano abbastanza velocemente perché non serve stendere l’impasto o ritagliarlo con degli stampini appositi, ma occorre un riposo lungo in frigo affinché risultino della giusta consistenza. Solo così, risulteranno friabili fuori e morbidi dentro, quindi ideali da servire come dolce fine pasto, per accompagnare il tè ma anche perfetti da impacchettare come idea regalo per Natale. I pizzicotti alle mandorle conquisteranno tutti, grazie al loro sapore delicato e alla loro morbidezza.
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Preparare i pizzicotti alle mandorle è davvero facilissimo. In una terrina, inizia mescolando con l’aiuto di un mestolo lo zucchero di canna con la farina di mandorle*.
Aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia non trattata**.
E infine gli albumi a temperatura ambiente.
Continua a mescolare fino a quando la farina avrà assorbito tutti gli albumi.
Quando il composto risulterà difficile da lavorare con il cucchiaio di legno, inizia ad impastarlo con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo, morbido ma sodo.
Preleva piccole porzioni poco più grandi di una noce (c.a 20 g.) e forma con le mani delle palline.
Versa in una terrina poco zucchero a velo e passale una per volta facendole roteare e cercando di far aderire per bene, ma al contempo rimuovendo l’eccesso.
Adagia man mano le palline su una teglia rivestita con carta da forno o come ho fatto io con un tappetino in silicone riciclabile e pizzicale con con il pollice e l’indice di entrambe le mani, premendo leggermente. Trasferisci la teglia in frigorifero e fai riposare i biscotti almeno 3 h ma sarebbe meglio tutta la notte***. Trascorso il tempo di riposo, cuoci in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 12′ non oltre. Devono solo dorare leggermente o si induriranno troppo.
Una volta cotti, sfornali, lasciali intiepidire prima di staccarli dalla teglia perché saranno ancora morbidi, e poi falli raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Una volta freddi puoi conservarli all’interno di un barattolo o servirli.
E voilà…i pizzicotti alle mandorle sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Se conservati dentro un sacchetto per alimenti o in una scatola per biscotti, i pizzicotti alle mandorle si manterranno fragranti anche per una settimana.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*Se non hai a disposizione la farina di mandorle, basta crearla in casa, seguendo questo procedimento:
Scotta pari quantità di mandorle per alcuni minuti in acqua bollente, quindi, scolale e spellale con una leggera pressione delle dita. Le mandorle vanno, poi, asciugate in forno ad una temperatura molto bassa sui 100°C per 10′, perché non devono assolutamente tostarsi, ma perdere solo la loro umidità. Puoi anche usare direttamente delle mandorle già pelate e allora puoi saltare questi 2 passaggi. Infine, riducile in farina con l’aiuto di un mixer o macina caffè, mettendole dentro poche alla volta, assieme ed un pugnetto di zucchero preso dal totale previsto in ricetta, cosicché le mandorle non rilasceranno il loro olio.
🟣**Fai attenzione a non prelevare anche la parte bianca, responsabile del retrogusto amarognolo. A piacere, puoi sostituire la scorza di arancia con un altro agrume, come il limone o il mandarino, oppure aromatizzare l’impasto con estratto di vaniglia o della cannella in polvere.
🟣***Se non hai a disposizione tanto tempo, puoi velocizzare i tempi del riposo disponendo le palline in freezer per 40′ ma non oltre altrimenti rischieranno di congelare.
FAQ (Domande e Risposte)
E’ possibile realizzare questa ricetta in versione vegana?
Per chi lo desiderasse, è possibile sostituire gli albumi con lo stesso quantitativo di acqua di governo dei ceci, la famosa acquafaba. Vedrete che non vi accorgerete della differenza.
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