Torna il mio amato pesce spatola, forse per molti conosciuto anche come pesce bandiera o pesce sciabola! Nel sud Italia è amatissimo, soprattutto in Sicilia e in Calabria, ma non disdegna di essere apprezzato anche in Puglia e in Campania! Fatte queste poche eccezioni, per tutto il resto d’Italia è ancora poco noto, quindi ne parlo spesso e lo cucino ancor più frequentemente, perché merita tantissimo e vorrei invogliarvi nel provare a chiederlo al vostro pescivendolo di fiducia! Infatti la spatola é un pesce dalle enormi qualità, prime fra tutte, il fatto di essere abbastanza magro ma dalle carni molto compatte e sode, quindi un pesce davvero gustoso! Inoltre, tutto sommato é anche abbastanza economico, il che non guasta, sebbene negli ultimi anni il prezzo è lievitato maggiormente! Ma ciò che amo di questo pesce, è la sua versatilità, una volta spinato e ridotto in filetti, si presta ad essere cucinato in mille modi diversi, e questo secondo me è uno di quei vantaggi che ve lo farà amare alla follia! Ovviamente per la sua pulizia, vi consiglio di non improvvisare e di lasciare al vostro pescivendolo l’arduo compito della sfilettatura, così a voi resterà solo la parte più facile e piacevole della loro preparazione! Vi propongo a tal proposito questi involtini “ammuddicati“, ovvero panati, come idea per queste feste natalizie o per qualsiasi altra occasione, giacché vi faranno fare un gran figurone senza ricorrere a particolari abilità culinarie e a tempi biblici di cottura! Vedrete che saranno molto morbidi al palato e per niente secchi. Potrete servirli a tavola come semplice e sfizioso secondo piatto, oppure proporli come antipasto veloce durante l’entrée! La loro versatilità tra l’altro vi permetterà di variare la farcia, aggiungendo le verdure che più preferite, meglio se di stagione! Io ho scelto le biete. Provateli e fatemi sapere!
Se amate il pesce, non potete assolutamente perdervi queste altre proposte tutte da provare e sperimentare:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Iniziate lavando le bietole abbondantemente sotto l’acqua corrente, quindi su un tagliere dividetele a metà per la loro lunghezza e riducetele a listarelle sottili, comprese i gambi.
Tagliate il cipollotto a rondelle e fatelo dorare per 2′ insieme allo spicchio d’aglio e al rametto di rosmarino con 2 cucchiai di olio.
Aggiungete le bietole, fate insaporire un paio di minuti ancora, quindi coprite con 350 ml. di acqua calda e portate a bollore.
Eliminate l’aglio e il rametto di rosmarino, abbassate la fiamma e fate appassire per c.a 15′ o fino a quando le bietole non appariranno ben cotte e il brodo non sarà quasi del tutto assorbito.
Trascorso questo tempo, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate insaporire ancora qualche minuto.
Spegnete, salate e pepate a piacere, ed eliminate tutto il brodo in eccesso che potrete usare per altre preparazioni.
Occupatevi dei filetti di pesce. Lavateli bene sotto l’acqua corrente e tamponateli con della carta assorbente.
In una capiente ciotola, miscelate il pangrattato con le erbe aromatiche ben sminuzzate al coltello, quindi unite un pizzico di aglio in polvere.
Unite anche il parmigiano e il pecorino grattugiati e mescolate.
Versate a filo l’olio mescolando con un cucchiaio, fino a creare un composto sabbioso e umido.
Infine unite anche i pinoli e mescolate ancora.
Prendete i filetti, adagiateli sul tagliere con la pelle rivolta verso l’alto, spruzzate un po’ di olio e disponete su ognuno un cucchiaino di bietole e uno di pangrattato aromatizzato.
Arrotolate ciascun filetto di pesce, cercando di compattarlo senza far fuoriuscire il ripieno e sigillando con uno o due stuzzicadenti in base alla necessità.
Spruzzate ancora un goccio di olio in superficie e passateli nel pangrattato.
Trasferite man mano i filetti su una teglia rivestita con carta da forno, irrorateli con un filo di olio e infornate in forno caldo a 180°C per c.a 15-18′.
Serviteli ancora tiepidi con qualche bietola se dovesse avanzarvi !
E voilà…gli involtini di pesce spatola ammuddicati con bietole stufate sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉 Potrete conservare gli involtini in frigo all’interno di un contenitore adatto alla refrigerazione per 1-2 giorni al massimo.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣 Potrete variare la farcia, sostituendo ad esempio le bietole con degli spinacini freschi fatti appassire con uno spicchio d’aglio in padella per 5′ o aggiungere altre verdure di stagione a vostra scelta come zucchine o melanzane grigliate oppure fritte per chi è particolarmente goloso. Inoltre, potrete arricchire la panatura, aggiungendo anche della granella di pistacchi per una nota finale più ricca e una texture più croccante.
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