Scacciata di broccoli e salsiccia alla siciliana, uno dei grandi classici della Cucina siciliana e delle ricette della nonna e immancabile a Natale, insieme ai dolci della tradizione come Buccellati, Biscotti al mosto cotto , e Cuddureddi.
Le scacciate sono torte salate tradizionali fatte con un impasto a base di semola rimacinata, lo stesso che si usa per fare il pane, fanno parte della grande famiglia della Rosticceria Siciliana e della tavola calda, sono il must dell’autunno e dell’inverno catanese e sono una preparazione diversa dalla Scaccia ragusana, più simile invece al Cudduruni lentinese.
Ne esistono anche alcune versioni estive, ma se c’è un periodo in cui vanno per la maggiore è il periodo che va da fine ottobre a fine dicembre, quando diventano le protagoniste dei cenoni dalla vigilia di Natale e Capodanno, ed è così che da ottobre fino a primavera le scacciate di broccoli, di patate, di tuma, di biete, di cavolfiore, diventano un sinonimo di festa e convivialità.
Ogni famiglia ha un modo proprio di preparare le scacciate, una propria versione e una propria tradizione, dove però pasta lievitate e ortaggi di stagione non mancano mai, accompagnati a volte da tuma, olive, salsiccia, acciughe, pecorino e molto altro.
Oggi vi racconto come preparo la mia versione della scacciata di broccoli e salsiccia, un piatto povero delizioso e sono sicura che vi piacerà moltissimo!
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Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare la scacciata di broccoli e salsiccia
Ingredienti per l’ impasto della scacciata
Ingredienti per il ripieno della scacciata di broccoli
Strumenti
Come si fa la scacciata di broccoli e salsiccia
Prepariamo insieme la scacciata di broccoli e salsiccia
Raccogliete la farina in una ciotola, aggiungete poca acqua tiepida e il lievito, mescolate per scioglierlo.
Unite lo zucchero, l’olio, e ancora un po’ d’acqua, mescolate e finite con il sale e l’ultima parte d’acqua.
Lavorate grossolanamente in ciotola, coprite e lasciate riposare dieci minuti.
Preparate i broccoli, separete le cimette le une dalle altre, quindi con un coltello, cercate di togliere la parte coriacea e filamentosa.
Tagliate per i il lungo i gambi senza arrivare ai fiori, disponeteli in un padella larga, unite la cipolla, il pepe nero, il sale e l’olio, mescolate.
Lasciate stufare a fiamma bassissima per una trentina di minuti, mescolate e spegnete.
Riprendete l’impasti e lavorate in ciotola fino ad ottenere un composto elastico e uniforme, vi basterà portare i lembi verso il centro, serviranno circa 7-10 minuti, in alternativa potrete impastare tutto con una planetaria o anche con la macchina del pane.
Ribaltate la pasta formando una palla e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio. Dovrebbero bastare 2 ore.
Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume , dividetela in due parte senza sgonfiarla troppo. Stendete una metà dell’impasto con il mattarello, ottenendo una sfoglia dello spessore non superiore ai 0,5 cm.
Ricoprite una teglia con carta forno e ungetela con un filo d’olio (che darà sapore alle base della scacciata), spostatevi la sfoglia appena tirata.
Disponetevi uniformemente i broccoli, la toma a pezzettini (se non trovate la toma siciliana che noi chiamiamo tuma, usate della provola dolce o una pasta filata generica), il formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o meglio un mix di questi), la salsiccia sgranata e privata del budello, qualche oliva nera se gradite e cospargete un po’ di pepe nero.
Stendete un altro foglio di pasta, sottile anche questo e ricoprite tutto il ripieno. Ritagliate i bordi in maniera che combacino perfettamente.
Sigillate i lati, ripiegando il bordo della pasta verso l’interno. Fate un buco al centro e altri buchi più piccoli con i rebbi della forchetta, in modo che il vapore possa fuoriuscire.
A pasta chiusa potrete infornare in fono già caldo a 230°C per 20 minuti in modalità ventilata, appena la scacciata avrà preso colore, abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 20 minuti o fino a doratura desiderata.
Sfornate, coprite la scacciata con una tovaglia di cotone e lasciate riposare almeno un’ora.
Portate in tavola e servite tagliata a fetta. Conservate la parte avanzata in frigo, chiusa dentro un contenitore adatto e consumate entro due giorni.
Per chi non lo sapesse, la tuma è un formaggio siciliano tipico, un semplice pecorino fresco non salato, senza o con una mano di sale al massimo.
Dosi variate per porzioni
grazie Ada per questa ricetta, preparata per il pranzo della scorsa domenica!!!!! buonissimaaaaa!
Ciao, ho provato 2 volte a farla. L’Impasto risulta troppo idratato, non si può stendere col mattarello
Sicuramente sbagli qualcosa, perché la ricetta è questa: provata un milione di volte. Dovresti lavorare di più l’impasto e vedrai che riesci, ma se proprio non ce la fai o non usi la semola, riduci un po’ l’acqua.