Scaccia ragusana con pomodoro , la ricetta originale della nonna della scaccia ragusana con pomodoro basilico e caciocavallo. Le scacce sono un piatto povero tipico della cucina siciliana ragusana, che con la cittadina di Modica se ne contende l’invenzione. Realizzate con un impasto lievitato simile a quello del pane, tirato molto sottile , sono piegate e farcite e strati con condimenti poveri ma di stagione.Oggi anche street food fantastico e sfizioso, trovandovi nel ragusano dovrete assolutamente provarle.
Le scacce originali com e questa al pomodoro, andrebbero farcite con formaggi tipici locali come il caciocavallo ragusano semi stagionato e la provala ragusana fresca, ma se non li trovate potrete sostituire tutto con provola fresca di qualità e un formaggio duro semi stagionato, non saranno eccezionali come quelle mangiate nel ragusano, ma saranno comunque deliziose!
Oggi prepareremo la scaccia ragusana con pomodoro e caciocavallo, tra le variante di focaccia ragusana più conosciuta e famosa insieme alla scaccia con le cipolle e il pomodoro. Se avete tempo, preparate della salsa di pomodoro fatta in casa, altrimenti utilizzate una di buona qualità o di pomodori datterini.
Andiamo in cucina a scoprire come si fanno le scacce ragusane originali con la ricetta della nonna, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potrete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare le scacce ragusane
Ingredienti per l’impasto delle scacce
Ingredienti per la farcitura della scaccia ragusana al pomodoro
Strumenti per fare le scacce
Come si fanno le scacce ragusane
Come si fa l’impasto delle scacce ragusane originali
Prima di mettere le mani in pasta vi consiglio di dimezzare e ridurre al minimo il lievito, magari potreste impastare al mattino e infornare al pomeriggio ed in questo caso 4g basterebbero, tenendo l’impasto al calduccio.
Se invece non avete tempo, impastate seguendo le dosi che vi ho indicato.
Raccogliete la farina in una ciotola, aggiungete il lievito, lo zucchero e una parte d’acqua, mescolate grossolanamente, e aggiungete olio, sale e l’ultima parte d’acqua.
Mescolate l’impasto in ciotola, poi ribaltatelo sulla spianatoia e impastate vigorosamente per dieci minuti, fermatevi quando avrete ottenuto una massa liscia, omogenea e incordata.
Ungete una ciotola, riponetevi l’impasto e lasciatelo lievitare in forno con luce accesa e coperto da pellicola fino al raddoppio, potrebbero volerci circa 2-3h, naturalmente in piena estate i tempi si ridurranno di parecchio, quindi se volete rallentare la lievitazione, riducete il lievito.
Versate la passata di pomodoro in una padella, aggiungete il sale, un pizzico di zucchero, uno spicchio d’aglio e cuocete a fuoco basso per 30-40 minuti o fino ad ottenere un sugo denso. Io utilizzo della polpa a pezzettoni che frullo e cuocio, ma quando ho tempo preferisco fare la salsa di pomodoro fatta in casa.
Fuori fuoco aggiungete olio e basilico e eliminate l’aglio.
Tagliate il formaggio a pezzettini e mettetelo da parte, riprendete l’impasto lievitato e porzionatelo in panetti da 200g, (io ho fatto più panetti perché avevo una dose doppia di ingredienti).
Prendete un panetto alla volta, infarinate molto bene la spianatoia e stendete una sfoglia grande, larga e molto sottile, quasi un velo semitrasparente: deve essere finissima e se si forma qualche buco non fa nulla.
Cospargetela al centro con della salsa si pomodoro, lasciando 10cm ai lati.
Distribuitevi il formaggio stagionato e quello fresco, poi rivoltate i lembi rimasti puliti verso il centro, senza sovrapporli.
Cospargete ancora di il pomodoro e di formaggio il lungo rettangolo creato e piegate il lato alto facendo un doppio giro verso il centro. Cospargete di salsa il lato che è rimasto pulito, aggiungete il formaggio e ribaltatevi sopra la parte inferiore del rettangolo (praticamente dovrete arrotolare facendo in modo che tra uno strato e l’altro della sfoglia, ci sia sempre condimento).
Spostate il tutto con molta delicatezza su una teglia ricoperta di carta forno e ungete la superficie della scaccia con abbondante olio extravergine.
Fate lo stesso con le altre palline d’impasto.
Accendete il forno, portatelo a 200°C ed infornate sulla parte media del forno, 30 minuti in modalità ventilata, io ho utilizzato anche una pietra refrattaria per simulare il forno a pietra.
Ottenuta la doratura desiderata, spegnete e sfornate.
Lasciate intiepidire e gustate, le scacce sono strepitose sia calde, che tiepide o anche a temperatura ambiente!
Conservate le scacce avanzate a temperatura ambiente, coperte da un canovaccio per 24h al massimo.
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Dosi variate per porzioni
