Scaccia ragusana ricotta e salsiccia

Prima di mettere le mani in pasta, se avete tempo, vi consiglio di dimezzare e ridurre al minimo il lievito, magari potreste impastare al mattino e infornare al pomeriggio ed in questo caso 4g basterebbero, tenendo l’impasto al calduccio.

Se invece non avete tempo, impastate seguendo la ricetta.

Raccogliete la farina in una ciotola, aggiungete una parte d’acqua e l’olio, mescolate grossolanamente, fate una fontana ed unite il lievito e ancora una parte d’acqua, scioglietelo, mescolate e finite con il sale e l’ultima parte d’acqua.

Girate l’impasto in ciotola, poi rivoltate tutto sulla spianatoia e impastate vigorosamente per dieci minuti, fermatevi quando avrete ottenuto una massa liscia, omogenea ed incordata.

Ungete una ciotola, riponetevi l’impasto e lasciatelo lievitare in forno con luce accesa e coperto da pellicola fino al raddoppio, naturalmente in piena estate i tempi si ridurranno di parecchio, quindi se volete rallentare la lievitazione, riducete il lievito.

Trascorse circa due ore, ma il tempo è indicativo, l’impasto dovrebbe aver raddoppiato il suo volume, rivoltatelo sulla spianatoia e formate dei panetti da 285g circa (io ho fatto doppia dose ed ho preparato diversi tipi di scacce).

Lasciateli riposare dieci minuti.

Prendete un panetto alla volta, infarinate molto bene la spianatoia e stendete una sfoglia grande, larga e molto sottile: deve essere finissima e se si forma qualche buco non fa nulla.

Formato un bel disco grande e cospargetelo con la ricotta (ci vogliono circa 300g di ricotta per ogni scaccia), lasciando liberi 10cm sopra e dieci sotto.

Distribuitevi dei pezzetti di salsiccia, un filo d’olio e pepe, poi rivoltate i lembi rimasti puliti verso il centro, senza sovrapporli.

Cospargete ancora di ricotta e distribuite qualche pezzo di salsiccia, lasciando liberi questa volta 10cm alle estremità laterali del lungo rettangolo che si è formato.

Rivoltatele i lati liberi verso il centro.

Cospargete ancora una metà con ricotta e salsiccia, quindi chiudete a portafoglio.

Spostate il tutto con molta delicatezza su una teglia ricoperta di carta forno e ungete la superficie della scaccia con abbondante olio extravergine.

Fate lo stesso con le altre palline d’impasto.

Accendete il forno, portatelo a 200°C ed infornate sulla parte media del forno, 30 minuti in modalità ventilata.

Ottenuta la doratura desiderata, spegnete e sfornate.

Lasciate intiepidire e gustate: vedrete che spettacolo!

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