Scacciata di broccoli catanese, uno dei capisaldi della Cucina siciliana e delle ricette della nonna , must del Natale, insieme ai dolci della tradizione come Buccellati, Biscotti al mosto cotto , e Cuddureddi.
Le scacciate siciliane e catanesi, sono delle torte salate antiche, fatte con un impasto a base di semola rimacinata, lo stesso che si usa per fare il pane, fanno parte della grande famiglia della Rosticceria Siciliana e della tavola calda, e sono immancabili duranl’autunno e l’inverno catanese, diverse dalla Scaccia ragusana, più simile invece al Cudduruni lentinese, sono ideali per da servire durante una cena informale con amici e familiari e ideali per scampagnate e gite fuori porta. Preparazione tipica della tradizione catanese, nasce come piatto povero, ma come tutta questa categoria di piatti è ricco di sapore e nostalgia. Spesso presente sulle nostre tavole durante l’inverno, è insieme alla scacciata di tuma pietanza “must” del cenone di Natale. Oltre ai broccoli che ne sono protagonisti, la ricetta prevede nel ripieno anche tuma e formaggio grattugiato, può inoltre contenere, secondo i gusti e le tradizioni familiari, olive nere ed acciughe. Unico vero suggerimento che posso darvi nella preparazione, è quello di abbondare d’olio, non esagerate ma nemmeno lesinate, non deve grondare olio, ma deve sentirsi.
Dopo sfornata, copritela con una tovaglia, fatela riposare un’ora in modo che si ammorbidisca, e poi servite ancora calda.
Andiamo in cucina adesso, ma prima di mettere le mani in pasta vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare la scacciata di broccoli
Per i broccoli
Per l’impasto
Per la finitura
Strumenti
Preparazione della scacciata di broccoli
Come si fa la scacciata di broccoli
Per i brocoli
Iniziate dal preparare i broccoli, cos’ saranno freddi al momento di utilizzarli.
Per prepararli, separete le cimette le une dalle altre, quindi con un coltello, cercate di togliere la parte coriacea e filamentosa.
Tagliate per i il lungo i gambi senza arrivare ai fiori, disponeteli in un padella larga, unite la cipolla, il pepe nero, il sale e l’olio, mescolate.
Lasciate stufare a fiamma bassissima per una trentina di minuti, mescolate e spegnete.
Per l’impasto e la scacciata
In una ciotola capiente raccogliete la farina, versate quasi tutta l’acqua e il lievito, scioglietelo, quindi mescolate il tutto.
Versate l’acqua rimasta in un angolo e aggiungete il sale, quindi impastate inizialmente in ciotola, ma appena la massa avrà preso consistenza, rivoltatela sul piano e lavoratela, se vorrete insieme all’acqua potrete aggiungere un po’ d’olio, per un impasto più setoso.
Lavorare l’impasto a mano è impegnativo, ma regala grande soddisfazione, quindi armatevi di pazienza e tirate e ripiegate la pasta per almeno dieci minuti.
Quando la pasta avrà un aspetto setoso e liscio, sarà elastica e omogenea avrete finito, pirlatela e mettetela al caldo fino al raddoppio. Potete tenerla in forno con la lucina accesa, avrete così una temperatura di circa 26 gradi.
Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume , dividetela in due parte senza sgonfiarla troppo. Stendete una metà dell’impasto con il mattarello, ottenendo uno spessore non superiore ai 0,5 cm.
Ricoprite una teglia con carta forno e ungetela con un filo d’olio.
Ricoprite la teglia con la sfoglia che avete tirato.
Disponetevi uniformemente i broccoli, la toma e il formaggio grattugiato (grana o parmigiano, irrorate d’olio, cospargete un po’ di pepe nero, se vi piacciono potete aggiungere olive nere acciughe. Stendete un altro foglio di pasta, sottile anche questo e ricoprite tutto il ripieno. Ritagliate i bordi in maniera che combacino perfettamente. Sigillate i lati, ripiegando il bordo della pasta verso l’interno. A pasta chiusa potete infornare, ma prima fate un piccolo buco al centro per fare uscire il vapore e ungete tutta la superficie con dell’olio.
Infornate al massimo per trenta minuti a forno ventilato, appena la scacciata avrà preso colore, abbassate la temperatura a 180° per gli ultimi dieci minuti.Una volta sfornate, ungete d’olio tutta la superficie usando un tovagliolo o un pennello.
Coprite la scacciata con una tovaglia di cotone e lasciate riposare almeno un’ora, prima di servire.
Conservate la parte avanzata in frigo, chiusa dentro un contenitore adatto e consumate entro due giorni.
Dosi variate per porzioni
