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Scacciata di broccoli ricetta siciliana

Scacciata di broccoli.
Preparazione tipica della tradizione catanese, che potremmo definire come focaccia ripiena o torta salata, nasce come piatto povero, ma come tutta questa categoria di piatti è ricco di sapore e nostalgia. Spesso presente sulle nostre tavole durante l’inverno, è insieme alla scacciata di tuma pietanza “must” del cenone di Natale. Oltre ai broccoli che ne sono  protagonisti, la ricetta prevede nel ripieno anche tuma e formaggio grattugiato, può inoltre contenere, secondo i gusti e le tradizioni familiari, olive nere ed acciughe. Unico vero suggerimento che posso darvi nella preparazione, è quello di abbondare d’olio, non esagerate  ma nemmeno lesinate, non deve grondare olio, ma deve sentirsi.
Dopo sfornata, copritela con una tovaglia, fatela riposare un’ora in modo che si ammorbidisca, e poi servite ancora calda.

Scacciata di broccoli ricetta siciliana
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni5
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per i broccoli

  • 1 kgbroccoli
  • 1cipolla (media)
  • q.b.sale
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.pepe

Per l’impasto

  • 600 gsemola (di grano duro rimacinata)
  • 400 gacqua
  • 3.5 glievito di birra secco (o 12 g fresco)
  • 12 gsale

Per la finitura

  • Tutto l’impasto
  • Tutti i broccoli
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • 100 gparmigiano (o grana )
  • 300 gtoma (siciliana o formaggio a pasta filata)

Strumenti

  • Forno
  • Teglia 35×40

Preparazione

  1. Scacciata di broccoli

    Per i brocoli

    Iniziate dal preparare i broccoli, cos’ saranno freddi al momento di utilizzarli.

    Per prepararli, separete le cimette le une dalle altre, quindi con un coltello, cercate di togliere la parte coriacea e filamentosa.

    Tagliate per i il lungo i gambi senza arrivare ai fiori, disponeteli in un padella larga, unite la cipolla, il pepe nero, il sale e l’olio, mescolate.

    Lasciate stufare a fiamma bassissima per una trentina di minuti, mescolate e spegnete.

  2. Scacciata di broccoli siciliana

    Per l’impasto e la scacciata

    In una ciotola capiente raccogliete la farina, versate quasi tutta l’acqua e il lievito, scioglietelo, quindi mescolate il tutto.

    Versate l’acqua rimasta in un angolo e aggiungete il sale, quindi impastate inizialmente in ciotola, ma appena la massa avrà preso consistenza, rivoltatela sul piano e lavoratela.

  3. scacciata di broccoli

    Lavorare l’impasto a mano è impegnativo, ma regala grande soddisfazione, quindi armatevi di pazienza e tirate e ripiegate la pasta per almeno dieci minuti. 

    Quando la pasta avrà un aspetto setoso e liscio, sarà elastica e omogenea avrete finito, pirlatela e mettetela al caldo fino al raddoppio. Potete tenerla in forno con la lucina accesa, avrete così una temperatura di circa 26 gradi.

    Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume , dividetela in due parte senza sgonfiarla troppo. Stendete una metà dell’impasto con il mattarello, ottenendo uno spessore non superiore ai 0,5 cm.

  4. scacciata di broccoli

    Ricoprite una teglia con carta forno e ungetela con un filo d’olio.

    Ricoprite la teglia con la sfoglia che avete tirato.

    Disponetevi uniformemente i broccoli, la toma e il formaggio grattugiato (grana o parmigiano, irrorate d’olio, cospargete un po’ di pepe nero, se vi piacciono potete aggiungere olive nere acciughe. Stendete un altro foglio di pasta, sottile anche questo e ricoprite tutto il ripieno. Ritagliate i bordi in maniera che combacino perfettamente. Sigillate i lati, ripiegando il bordo della pasta verso l’interno. A pasta chiusa potete infornare, ma prima fate un piccolo buco al centro per fare uscire il vapore e ungete tutta la superficie con dell’olio.

  5. Infornate al massimo per trenta minuti a forno ventilato, appena la scacciata avrà preso colore, abbassate la temperatura a 180° per gli ultimi dieci minuti.Una volta sfornate, ungete d’olio tutta la superficie  usando un tovagliolo o un pennello.

  6. Scacciata di broccoli ricetta siciliana

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Pubblicato da ilcaldosaporedelsud

Salve, mi chiamo Fernanda, sono siciliana di Catania e sono nata nel 1980. Ho uno splendida brigata composta da mio marito e tre meravigliosi figli. Quando mi annoio o sono triste non perdo tempo, faccio le svolte alle maniche e poi di corsa in cucina a preparare qualcosa di buono e sfizioso. Nel mio blog troverete un ampia varietà di ricette, dalle più semplici alle più elaborate, dalle più golose a quelle più giornaliere per approntare un pasto in maniera semplice, pratica e gustosa, ma troverete anche ricette light per quando occorre rimettersi in forma... Insomma, un diario di cucina adatto ad ogni esigenza, che aspettate allora? Andiamo in cucina e prepariamo insieme qualcosa di buono!!

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