Buccellati dolci siciliani con i fichi secchi, la ricetta della nonna dei dolci da fare a Natale e e che sono parte della vasta Cucina siciliana, come Cuddureddi di Caltagirone, Cassatelle di Agira , Mmugghiati , Nucatoli e molto, molto altro!
Il buccellato dolce siciliano è una specialità tipica del Natale, un dolce autunnale e invernale diffuso per lo più nel palermitano, ma consumato in tutta la Sicilia sotto nomi diversi. Il buccellato di fichi è composto da una base di pasta frolla siciliana con strutto, farcita con fichi secchi, mandorle, noci, uvetta, cacao, cioccolato, canditi e aromi, non è difficile da preparare, ma richiede un po’ di tempo. Per fare il buccellato siciliano originale ci sono diverse ricette e varianti e anche differenti forme, così come accade per tutte le ricette tradizionali che cambiano di luogo in luogo e di famiglia in famiglia, ma grossomodo gli ingredienti principali restano invariati. Il nome “buccellato” trova origine da una forma di pane a ciambella consumata dai latini, “il buccellatum” e tutt’ora il pane a forma di ciambella in alcune parti della Sicilia è chiamato “cucciddatu”. Ma il buccellato grazie al suo aspetto, nella zona di Caltagirone e conosciuto anche col nome di “cudduredda” cioè coroncina .
Il buccellato può essere realizzato in un unica forma grande, oppure si possono realizzare delle forme più piccole. Per decorarli si utilizza un’apposita pinza dai denti zigrinati e che la nonna di mio marito chiamava “pizzicalora” , che serve a dare la classica forma a coroncina. In Sicilia non troverete mai buccellati uguali, soprattutto nella forma e potreste anche trovarvi ad assaggiare i buccellatini, quasi fossero fette di buccellato grande, dagli ingredienti uguali, ma dalla forma e dalle finiture diverse. Girando infine per le pasticcerie siciliane, i buccellati si presenteranno decorati con frutta candita e granella di pistacchio, ma quelli casalinghi invece sono decorati con glassa di zucchero e codette colorate.
Adesso è il momento di correre in cucina a preparare insieme i buccellati siciliani, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda questi dolci siciliani:
Ingredienti per fare i buccellati siciliani
Ingredienti per la pasta frolla siciliana
Ingredienti per il ripieno dei buccellati siciliani
Per la finitura
Strumenti
Cosa serve per fare i buccellati siciliani
Preparazione dei buccellati siciliani con i fichi secchi
Preparazione del ripieno del buccellato di fichi
La sera prima di confezionare i dolci, private i fichi secchi del picciolo e tagliateli a pezzetti, io utilizzo delle forbici.
Raccoglieteli in una pentola dal fondo spesso insieme al vino, l’acqua e l’ uvetta ammollata per non più di dieci minuti in acqua tiepida e strizzata e la marmellata.
Ponete sul fuoco a fiamma media e mescolate di continuo per 15-20 minuti, spegnete quando avrete ottenuto un composto denso che tende a staccarsi dalla pentola in un unico pezzo.
Spostate il composto dalla pentola ad una ciotola e lasciate freddare tutta la notte.
Raccogliete le noci e le mandorle in una teglia e tostate dieci minuti in forno a 180°C, fate attenzione che nulla si bruci.
Al mattino successivo inserite il composto in un frullatore e lavorate tutto per qualche minuto alla massima velocità: dovrete ottenere un composto omogeneo.
Unite la frutta secca tostata, la zuccata, la scorza d’arancia candita, i chiodi di garofano polverizzati, la cannella e il cacao e frullate ancora.
Spostate tutto in una ciotola e unite le gocce di cioccolato, amalgamate bene.
Il ripieno dei buccellati è pronto, passiamo alla pasta frolla siciliana.
Come fare la pasta frolla siciliana
Versate la farina su una spianatoia, fate una fontana, unite lo strutto e lavorate fino ad ottenere uno sfarinato.
Formate ancora la fontana e aggiungete il resto degli ingredienti e amalgamateli tra loro aggiungendo il latte poco per volta. Fate attenzione, l’impasto dovrà risultare sodo e compatto, quindi non eccedete.
Ottenuta una pasta liscia e omogenea potrete cominciare a confezionare i biscotti.
Prendete un pezzo impasto e passatelo tante volte attraverso la sfogliatrice, nella misura larga, fino ad ottenere una sfoglia liscia e omogenea.
Ritagliate delle sfoglie lunghe 30cm. Con le mani unte lavorate delle porzioni di ripieno, formando dei cordoncini dal diametro di 2cm circa. Posizionate il cordoncino nella parte alata della sfoglia e avvolgetevela attorno formando un lungo rotolo omogeneo. Passatevi le mani e fate lo stesso movimento che si fa per allungare un pezzo d’impasto, farete fuoriuscire eventuali bolle d’aria e l’impasto aderirà al ripieno.
Piegate il rotolo su se stesso, togliete l’eventuale eccesso d’impasto e inserite un capo dentro l’altro.
Avete formato delle ciambelline, è il momnento di pizzicarle con l’apposita pinza per dolci.
Pizzicate la pasta formando le caratteristiche decorazioni.
Spennellate con uovo battuto e cuocete in forno statico a 180°C per 15-20 minuti. Sfornate quando avrete ottenuto la doratura desiderata.
Poco prima di sfornare i dolci, scaldate della confettura di albicocche o della marmellata di arance e lasciate che diventi fluida.
Sfornate i biscotti e immediatamente, mentre sono ancora caldi, spennellateli con la marmellata e decorate con le codette colorate o la granella di pistacchio.
Il buccellato o in questo caso i buccellati sono pronti, non vi resta che farli freddare completamente e cominciare a gustarli.
Conservate i buccellati in un vassoio coperti da un foglio di carta forno e in luogo fresco e asciutto, si conserveranno bene anche per 4-5 settimane.
Dosi variate per porzioni
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