Mucatoli o nucatoli i biscotti siciliani delle feste, dolci tipici della tradizione e delle Cucina siciliana . I nucatoli sono dei dolci ripieni di miele e frutta secca, avvolti solitamante in una pasta frolla poco dolce, fatta con lo strutto e appartengono alla stessa famiglia dei Buccellati dolci con fichi secchi o dei Biscotti al mosto cotto detti “Mmugghiati”.
La principale caratteristica dei Nucatoli è la loro forma a “S”, sono aperti sulla parte frontale in modo che si possa vedere il ripieno e sono arricchiti da una glassa candida e brillante. Il ripieno dei Nucatoli è vario, si differenzia a seconda delle zone di produzione e può essere realizzato a base di fichi secchi, miele, mosto cotto, noci o mandorle, nocciole, scorza d’arancia candite.
Dolci appartenenti principalmente alla tradizione natalizia e della festa di tutti i santi della Sicilia sudorientale, si producono a Modica e a Ragusa, ma in Sicilia questo nome ricorrente si rivolge anche a dolci diversi. Ad Acireale per esempio, per Nucatoli si indentificano le più famose Rame di Napoli .
Chiamati anche Nucattoli, Nacatuli, Nucatili, Nucatali, Nacatula, Nucatuli o Nucatili, a Ragusa,sono ripieni principalmente di mandorle e miele. I Nucatoli Siciliani sono anche diffusi, nelle province di Siracusa, Agrigento, Caltanissetta, Enna e Trapani e come ogni ricetta della tradizione che si rispetti, ogni famiglia ne conserva una sua versione unica e irripetibile, frutto della trasmissione della ricetta da generazioni. C’è ancora da aggiungere che l’impasto base in certe zone può essere realizzato con la tipica frolla dei Biscotti a treccia siciliani, ma in altre con lievito madre o crescente, ma non esiste una voce univoca e quindi le ricette “originali” dei nucatoli sono davvero infinite. Andiamo in cucina adesso, scopriamo insieme la ricetta dei nucatoli della nonna della mia amica Chiara, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Ingredienti per fare i Nucatoli biscotti siciliani delle feste
Ingredienti per la base
Ingredienti per il ripieno
Per la glassa
Strumenti
Preparazione
Seguendo la ricetta troverete delle foto passo passo, estrapolate da un video vintage style che ho girato tempo fa. Vi consiglio pertanto di frullare tutta la frutta secca e i fichi, piuttosto che tritarli al coltello come vedete nelle foto, cosa che io in realtà ho fatto.
Come si fanno i nucatoli
Raccogliete la frutta secca in un teglia e tostatela in forno caldo a 180°C per pochi minuti, giusto il tempo di lascirla dorare leggermente. Se le nocciole fossero già tostate omettete il passaggio. Lasciate freddare la frutta secca e tritatela molto finemente, al coltello o meglio con un frullatore. Portate a bollore una pentola con acqua calda, aggiungete un pezzo di scorza di limone biologico, 10 chiodi di garofono e sbollentate per 10 minuti, i fichi dovranno solo reidratarsi un po’.
Scolate i fichi insieme alla scorza e tritateli finemente o frullateli. Fate allo stesso modo con le scorza d’arancia candite.
Versate il miele in una pentola, unite la frutta secca tritata, i fichi, e i canditi.
Aggiungete la cannella e il cardamomo, mescolate e ponete sul fuoco, quasi a sfiorare il bollore.
Il composto si presenterà molto liquido, aggiungete la farina poco per volta, mescolate e riportate sul fornello. Il composto si addenserà un po’, restando comunque morbido, spostatelo in una ciotola e lasciatelo freddare per qualche ora, mescolando di tanto in tanto.
Preparate la base di biscotto. In una ciotola raccogliete la farina e lo strutto, mescolate per sfarinare il composto, fate una fontana e unite le uova e lo zucchero.
Mescolate le uova allo zucchero in modo che questo si sciolga, aggiungete la scorza di limone,
e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigo 20 minuti coperto da pellicola o da un canovaccio e cominciate a formare i biscotti. Con le mani leggermente unte tirate dei cordoncini con il ripieno a base di miele e fichi, che siano spessi 1 cm.
Riprendete l’ impasto dal frigo e aiutandovi con della farina tirate una sfoglia spessa 2-3 millimitri.
Con la rotellina tagliapasta dentellata formate delle striscie di impasto di larghe 3-3,5 cm, inserite il ripieno nell’ impasto e arrotolate ricoprendo solo i lati e lasciando aperta la superficie. Disponete i biscotti sulla carta da forno e infornate in forno già caldo a 180° per 20 o fino ad ottenere una pallidissima doratura.
Sfornate i biscotti. Lavorate lo zucchero a velo con il succo di limone aggiungendolo poche gocce per volta e avitando che risulti troppo morbida. Con l’aiuto di una sac à poche usa e getta o una penna per dolci, lasciate colare la glassa sui nucatoli, che se non è troppo liquida aderirà ai biscotti solidificandosi in circa 30 minuti.
I Nucatoli sono pronti per arricchire le vostre feste, aspettate un paio di giorni prima di gustarli e vedrete che bontà!
Conservazione e consigli
I nucatoli si possono gustare subito, ma diventano ottimi e deliziosi se gustati dopo un paio di giorni. Si conservano a temperatura ambiente coperti da un telo di cotone per diversi giorni.
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