Arrosto di coppa di maiale al forno con patate al burro o arrosto di capocollo, la ricetta per un arrosto economico e gustoso che resta sempre tenerissimo e succulento. La coppa di maiale al forno è un arrosto tipico della tradizione italiana, un secondo piatto della tradizione contadina povera, che si fa infatti con la parte finale del collo del maiale, una parte grassa di solito usata per realizzare i salumi. La cottura del capocollo di maiale è lunga, perché in questo modo si riesce a sciogliere il grasso e a rendere il tessuto connettivo una golosa gelatina saporita, che ammorbidisce il pezzo di carne, rendendolo particolarmente tenero e succulento, senza necessità di misurare la temperatura al cuore con un termometro. L’arrosto di capocollo però, nonostante si presenti come un piatto economico, può essere anche la soluzione per un secondo di carne ricco e saporito da servire a Natale, Capodanno o Pasqua, esattamente come il Filetto di maiale all’arancia. Andiamo in cucina, vi spiego come preparare un arrosto delizioso spendendo poco, e come accompagnarlo ad un contorno di patate dorate e profumate, ma vi ricordo anche che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare l’arrosto di coppa di maiale al forno
Per l’arrosto e il fondo bruno
Per le patate
Strumenti
Preparazione
Per fare questo arrosto vi consiglio di utilizzare il capocollo o coppa di maiale, in un unico pezzo per arrosti. Questo taglio di carne risulta sempre tenero e succulento anche senza l’utilizzo del termometro e sbagliando (allungando, non accorciando) un pò i tempi di cottura.
Come si fa l’arrosto di coppa con patate
Legate la coppa con lo spago da cucina, eviterete che in cottura si rompa.Quindi incastrate nei fili, sia sotto che sopra i rametti di rosmarino e le foglie d’alloro. Salate, pepate e massaggiate la carne, quindi sistematela in una pirofila,
irroratela con il vino e lasciate riposare 1h in frigo, rigirando di tanto in tanto. Inserite in forno e cuocete a 180°C, modalità statica per poco meno di 2h (l’ideale sarebbe poco più di 1h per kg di carne). Durante la cottura rigirate l’arrosto di tanto in tanto, senza mai bucarlo. Trascorso il tempo, prendete il pezzo di carne,
avvolgetelo nella carta forno e poi nell’alluminio e lasciatelo riposare al caldo. Intanto filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte qualche minuto, sciogliete la farina con l’acqua senza formare grumi, e unite il liquido ottenuto al fondo messo da parte.
Lasciate addensare sul fornello, unite il burro e mescolate velocemente con una frusta, fino ad ottenere un salsa lucida. Adesso preparate il contorno. Vi serviranno delle patate bollite, se non sapete come cuocerle vi basterà immergerle in acqua e bollirle per 3035 minuti o fino a che infilzandole con uno stecchino non risulteranno morbide.
Sciogliete il burro in padella e aggiungete un rametto di rosmarino, dividete le patate a metà, preferibilmente senza eliminare la buccia e adagiatele dal lato tagliato direttamente nel burro, cuocete a fiamma vivace lasciandole dorare per bene.
Salate e tenete in caldo. Spacchettate l’arrosto, affettatelo in fette di poco meno di 1cm e sistematele su un piatto da portata , irrorate con il fondo bruno e portate in tavola con le patate appena fatte. Oppure porzionate direttamente nei piatti,
aggiungete un po’ di fondo e servite con il contorno di patate .
Conservazione e consigli
L’arrosto di solito va servito caldo e dopo pochi minuti di riposo, per questo vi sconsiglio di prepararlo in anticipo. Utilizzando la coppa o capocollo, potrete portarvi avanti preparandolo con 2-3h di anticipo e tenendolo in caldo coperto da pellicola, evitate di farlo raffreddare per poi doverlo scaldare nuovamente.
Conservate la carne eventualmente avanzata in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico e consumate entro 24, dopo averla scaldata, risulterà comunque meno buona di quella appena fatta.
Vi sconsiglio di preparare l’arrosto in anticipo di più di 1h, in ogni caso andrà tenuto in caldo nella pentola e all’interno del forno
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Dosi variate per porzioni
