Ossa di morto siciliani o “oss’e mottu” o anche biscotti “moscardini”, la ricetta originale. Le “ossa di morto” siciliane sono dei biscotti dalla doppia consistenza , che insieme a “rame di Napoli ” , “nzuddi “, bersaglieri, Biscotti regina, Cotognata , Mostarda , fanno parte del vasto corollario dei Dolci dei morti e della tradizione del 1° Novembre. Legati alla festa di “Ogni santi” e al giorno della commemorazione dei defunti e sono presenti durante tutto l’autunno in ogni bar, pasticceria, panificio e alimentari della Sicilia e sono un piacevole e speziato snack, da gustare da soli e in compagnia.
Questi dolci una volta avevano forme svariate, ma soprattutto ricordavano le ossa, essi fanno parte dei ricordi di ogni siciliano, il loro guscio bianco e il caramello profumato e croccante, carpivano la fantasia di noi bambini, che rosicchiavamo il duro caramello per lasciare intatto il candido guscio, incuriositi dal mistero della sua origine…
Oggi che i dolci che ci circondano sono tanti, la dimensione dei nostri dolcetti si è ridotta, ma non il loro sapore e la loro funzione evocativa. Andiamo in cucina, scopriamo insieme come si fanno le ossa di morto siciliane e la loro particolare preparazione. Prima però vi ricordo che se volete restare aggiornati su vi ricordo che se restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti
Ingredienti per l’impasto
Strumenti
Preparazione
L’impasto :
Pesate gli ingredienti e mettete da parte 50 g di zucchero e 50 g di farina. Portate ad ebollizione l’acqua, spegnete il fuoco e versatevi i 250 g di zucchero e le spezie. Mescolate e fate sciogliere lo zucchero il più possibile. Versate lo sciroppo in 250 g di farina. Impastate a lungo, non preoccupatevi se l’impasto sarà appiccicoso, è il momento di aggiungere quasi tutta la farina e lo zucchero. Impastate tutto, otterrete la consistenza della foto, ma non aggiungete altra farina, aiutatevi con una spatola per manipolare la pasta e raffreddarla.
Spolverizzate il piano di lavoro con la farina restante, dividete l’impasto in quattro parti e ricavatene dei filoni di circa 1,5 cm di diametro. Tagliateli e fate dei cilindri di circa 3 cm di lunghezza, spennellate il fondo con un po’ d’acqua e poggiateli su una teglia ricoperta di carta forno.
Adesso, Potete decidere di procedere in due modi:
-metterli ad asciugare in forno per circa 6 ore a 50°, preferibilmente ventilato.
-tenerli ad asciugare in luogo asciutto e ventilato per circa 1-2 giorni (anche 3 a volte) seguendo il metodo tradizionale. Dopo l’asciugatura, dovranno presentarsi bianchi esternamente e morbidissimi dentro. Infornate a160° per 15 minuti, vedrete il caramello colare dal biscotto e dorarsi, al quel punto spegnete il forno, lasciate asciugare fino a raffreddamento dello stesso, poi sfornate e gustate a temperatura ambiente.
Note fondamentali e Conservazione
Ricordate che dopo l’asciugatura, dentro il guscio esterno, la pasta dovrà restare morbida. Le mie prime esperienze con questo dolce, sono state fallimentari, l’errore stava nel metodo sbagliato di asciugatura. Lasciando i dolci in casa in luogo non ventilato, la crosta esterna non si formava subito, dando il tempo al biscotto di seccarsi anche dentro, questo faceva sì che la colatura del caramello non avvenisse. Il segreto sta proprio qui, nella differenza netta di consistenze fra dentro e fuori, il cuore morbidissimo cuocendo si scioglie, trovando una via d’uscita dal fondo del biscotto, che é rimasto umido perché poggiato sulla teglia o sul vassoio. Vi consiglio infatti , per una migliore riuscita del dolce, qualora il fondo si presentasse secco, di passare il dito leggermente inumidito, ma fare attenzione a non bagnare la crosta sopra.
Ne caso abbiate fretta di fare i dolci, mettete i cilindri di pasta su una teglia e posizionandoli ad asciugare in forno, per sei ore a 50°.
Conservate le ossa di morto ben asciutte e cotte in una scatola latta, si manterranno per molto tempo.
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