Castagne cotte in pentola.
Arriva l’autunno e arrivano le castagne e per me si pone il solito problema: come cucinarle? Purtroppo vivendo in appartamento per la maggior parte dell’anno, arrostire le caldarroste sulla brace, come in realtà si dovrebbe fare per ottenere delle castagne perfette, diventa praticamente impossibile e mi devo accontentare di cuocerle sul fornello o in forno.
Ho provato differenti metodi per ottenere un risultato perfetto, ma benché se ne dica, nessun metodo potrà mai sostituire le brace!
Oggi comunque vi spiegherò una delle tante tecniche per preparare le castagne cuocendole in pentola, simulando la cottura alla brace e ottenendo un risultato che ci permetta nonostante il compromesso, di sbucciarle con facilità e di gustarle al meglio.
Siete pronti? Andiamo in cucina allora!
Ingredienti
- 300 gSale
- 300 gCastagne
Strumenti
- Pentola con un fondo abbastanza spesso
Preparazione
Se le vostre castagne sono appena raccolte, ponetele al sole ad asciugare per almeno due giorni, diventeranno più dolci e saranno anche più semplici da pelare, se sono comprate, solitamente questo passaggio non è necessario.
Sciacquatele sotto l’acqua corrente, poi fate un incisione sulla pancia poco profonda, ma lunga almeno 1,5cm.
Lasciate riposare le castagne in acqua fredda per 10-15 minuti.
Ricoprite il fondo della pentola con il sale (io ho usato il sale fino, potete usare anche quello grosso), poi posizionatevi sopra le castagne, con la pancia rivolta in su.
Non asciugatele, ma lasciate pure che gocciolino sul sale.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per venti minuti.
Trascorso il tempo scoprite, mescolate (il sale si sarà già ammassato e sul fondo) e coprite ancora, ma alzando la fiamma.
Cuocete fino a che non si comincia a scurire la buccia, quindi rivoltate su un canovaccio appena inumidito e lasciate riposare dieci minuti prima di servire.
Il segreto per avere delle buone castagne che si sbuccino, è quello di pelarle ancora calde ed evitare che raffreddino.
Quando pelate le castagne calde, la pellicina, ancora umida per via del vapore, va via velocemente. Più le castagne raffreddano, perdendo umidità, più difficile diventa questo passaggio.
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