Cuccia di Santa Lucia ricetta originale siciliana con ricotta e grano cotto. La Cucina siciliana con le sue ricette della nonna e ricca di dolci tradizionali e soprattutto e ricca di dolci con la ricotta, legati spesso alle feste dell’anno più importanti, come nel caso della cassata o dl cannolo e altre volte legate solo alla tradizione gastronomica, come i Cartocci siciliani o gli Iris .
La cuccia dolce con ricotta è un dolce legato al periodo natalizio e di preciso al 13 dicembre giorno di Santa Lucia, ed è un dessert al cucchiaio tradizionale, tipico della Sicilia occidentale. Leggenda vuole che a metà del 1600 Palermo fosse colpita da una grave carestia, la gente moriva di fame e pregava che il cielo provvedesse a sfamare tutti. Fu così che proprio il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia, un bastimento carico di grano approdò sulle coste e le gente, non potendo o volendo aspettare la macinatura, si apprestò a cucinarlo arricchendolo con ricotta, miele, latte, canditi, cannella, vino cotto e tutto ciò che aveva a disposizione. Da allora e per tradizione, durante la festa di Santa Lucia, non si consumano pane e pasta e si mangia solo cuccia e arancine. In realtà la paternità della cuccia di Santa Lucia è controversa, narrando un’altra leggenda che Siracusa a inizi a metà del 1700 pativa una grave carestia e l’approdo anche in questo caso di una nave carica di grano proprio il giorno di Santa Lucia, esaudì le preghiere della gente affamata, che non aspettò di farne farina, cucinando il grano così così come si trovava e condendolo solo con sale e olio. Qualunque sia la verità sulle origini della cuccia siciliana con ricotta, sappiamo che è un dolce al cucchiaio cremoso dal sapore raffinato e delicato, che racchiude in se tutti i profumi della tradizione siciliana, un dolce buono non solo il giorno di Santa Lucia, ma tutto l’anno e che potete realizzarla anche con il grano precotto.
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Ingredienti
Ingredienti per preparare la cuccia di Santa Lucia
Strumenti per cucinare la cuccia di Santa Lucia
Come si prepara la cuccia di Santa Lucia
Scopriamo insieme come si cucina la cuccia di Santa Lucia
Potete preparare la Cuccia con il grano precotto o cuocere il grano voi stessi. Io preferisco la prima soluzione, molto pratica e veloce, ma se volete cuocere voi il grano, organizzativi almeno 4 giorni prima, perché il grano avrà bisogno di tre giorni di ammollo e di continui risciacqui. Passati questi tre giorni sciacquatelo abbondante con acqua corrente, raccoglietelo in una pentola capiente, versate 5 volte del peso in acqua e lasciate cuocere per tre ore o fino a quando i chicchi non risulteranno morbidi. Spegnete e lasciate raffreddare il grano nella sua acqua di cottura. Se avete la pentola a pressione, potrete cuocerlo per 50 minuti circa, ma il grano farà molta schiuma e di tanto in tanto, dopo aver fatto sfiatare la pentola, dovrete interrompere la cottura e pulire il coperchio. Considerate che il grano crudo, triplica quasi il suo peso da cotto.
Raffreddato il grano potrete assemblare la cuccia.
Scolate il grano e mettetelo da parte, setacciate la ricotta di pecora che deve essere asciutta e ben scolata, passandola più volte attraverso le maglie strette di un setaccio. Unite quindi la cannella, lo zucchero, la zuccata (o i canditi), la scorza d’arancia, le gocce di cioccolato e la scorza d’arancia. Amalgamate molto bene.
A questo punto unite il grano e mescolate. Riempite i vostri bicchieri mono porzione e guarnite con canditi o scorza d’arancia e granella di pistacchio.
Servite subito o riponete in frigo per 24 ore al massimo.
Dosi variate per porzioni
