Arancina al burro palermitana originale

Almeno sei ore prima di iniziare la preparazione degli arancini, cuocete il riso.

Preparate un buon brodo vegetale, portate a bollore e tuffatevi il riso, se il brodo non fosse già salato, provvedete ad aggiustare di sale.

(Fare il brodo vegetale è semplice, raccogliete 3 litri d’acqua in una pentola, unite carote, sedano, cipolle, piselli, zucchine o le verdure che vi trovate in casa, salate e lasciate bollire lentamente per 1h)

Cuocete fino a quando il riso non risulterà cotto, ma ancora al dente e avrà assorbito tutti i liquidi.

Se nella pentola ci fosse ancora un eccesso di brodo, raccoglietelo con un mestolo e eliminatelo, spegnete il gas, unite lo zafferano, il burro, il parmigiano, mescolate e distribuite tutto su due teglie o due pirofile basse a capienti.

Lasciate riposare il riso almeno 6 ore, durante questo tempo si asciugherà e raffredderà e sarà poi pronto per l’utilizzo. Questo passaggio è fondamentale per avere arancine che si compattano bene e non si rompano in cottura.

Mentre il riso si raffredda, preparate una besciamella densa.

Sciogliete il burro a fiamma bassa, unite la farina e alzando un po’ la fiamma lasciatela sfrigolare mescolando di continuo.

Versate il latte poco per volta e aiutatevi con una frusta, fate attenzione a che non si formino grumi.

Dovrete ottenere una besciamella piuttosto densa, ma se vi sembrasse piuttosto fluida, non temete, raffreddandosi dovrebbe rapprendersi un po’.

Togliete dal fuoco, aggiustate di sale, unite la noce moscata, una manciata di formaggio grattugiato e amalgamate. Fate freddare completamente.

Acquistate del prosciutto cotto in pezzi e tagliatelo a cubetti, quindi unitelo alla besciamella fredda. Tagliate pure il formaggio a cubetti.

Possiamo assemblare gli arancini: ricoprite il palmo della mano con uno strato di riso spesso meno di 1cm, piegate il palmo e formate un incavo, inserite nell’ incavo della besciamella al prosciutto e dei cubetti di formaggio.

Modellate l’arancino in modo da creare una palla di riso con il ripieno al centro e fate così fino a finirlo tutto.

Preparate la pastella stemperando la farina con poca acqua e una volta eliminati i grumi aggiungete un uovo, la restante parte d’acqua e amalgamate con la frusta.

Finito di formare tutte le arancine, passatele nella farina, poi nella pastella che servirà da collante per il pangrattato. Immergete ogni arancina nella pastella sgocciolatelo e ripassatelo nel pangrattato, facendo attenzione a che aderisca bene.

Evitate per quanto possibile di far gocciolare pastella sul pangrattato, lo rovinerebbe e si formerebbero antiestetici grumi.

Confezionate tutte le arancine al burro, lasciatele riposare in frigo un paio d’ore prima di friggerle.

Scaldate l’olio, per valutarne la temperatura immergete uno stuzzicadenti o il manico del cucchiaio di legno, se friggerà, potrete cominciare a cuocere le arancine.

Immergetele poche per volta in olio profondo, lasciateli dorare appena e tiratele fuori. Fate freddare una decina di minuti e immergetele nuovamente nell’olio bollente, fino ad ottenere una bella panatura dorata e croccante.

Raccogliete con una schiumarola e poggiate su carta assorbente.

Le arancine sono pronte, vi consiglio di preparare solo quelle che prevedete di consumare in giornata, la parte avanzata andrà conservati in frigo e consumata entro il giorno dopo, perdendo comunque croccantezza e fragranza.

C’è chi usa congelare le arancine assemblate e panate, per scongelarle al bisogno e friggerli. Io consiglio di non farlo, il riso si rovinerebbe diventando troppo morbido.

Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Arancini al pistacchio di Bronte con prosciutto e formaggio;

–Arancini alla norma con melanzane fritte e ricotta salata;

–Arancini siciliani con ragù al pistacchio;

–Arancini al burro con piselli;

–Cipolline catanesi tavola calda;

–Pizzette con pasta da rosticceria siciliana;

–Cartocciate prosciutto e mozzarella rosticceria siciliana;

–Torciglioni con wurstel rosticceria siciliana