Iris alla ricotta palermitane, fritte e deliziose. La ricetta originale delle iris palermitane fritte, le più buone del mondo, delle bontà uniche che fanno parte dei famosi Dolci siciliani con la ricotta!
Forse non lo sapete ma a Palermo le Iris sono una parola femminile e va rigorosamente accompagnato da un articolo al famminile. Se siete stati a Palarmo, patria della rosticceria siciliana, sicuramente avete mangiato le iris alla ricotta e i cartocci fritti. Ma cosa sono le iris falla ricotta? Semplice, le iris sono dei dolci che si realizzano con un impasto di pasta da rosticceria ripieno di ricotta e cioccolato, pastellato e fritto. Insomma una botta di vita e gioia che almeno una volta nella vita bisogna concedersi! L’ iris fritta all’antica alla palermitana è diversa dagli iris catanesi e notate la differenza di articoli, perché a Catania il dolce è declinato al maschile. Gli iris catanesi sono dei panini al latte farciti con crema al cioccolato o crema bianca, poi pastellati e fritti, e sono dolci totalmente diversi da quelli palermitani. Ma come si fanno le iris alla ricotta palermitane? Seguitemi in cucina, le iris fritte palermitane sono un po’ impegnative da fare, ma vedrete che il loro sapore vi stupirà!
Prima di andare a mettere le mani in pasta a scoprire come fare l’iris dolce palermitano vi ricordo che se se volete restare aggiornati sulle mie ricette potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Ami i dolci e la rosticceria siciliana? Guarda pure:
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Cassata siciliana ricetta originale;
Cassata al forno ricetta siciliana;
Cartocci fritti con ricotta ricetta siciliana;
Ingredienti per fare l’iris fritta palermitana
Ingredienti per l’impasto dell’iris fritta palermitana
- 500 gfarina 0
- 50strutto
- 50 gzucchero
- 12 gsale
- 340latte (tiepido)
- 3.5 glievito di birra secco (o 12g di fresco)
Ingredienti per la farcitura dell’iris fritta palermitana
- 700 gricotta di pecora (asciutta e ben scolata)
- 70 gcioccolato fondente
- 80 gzucchero
- q.b.cannella in polvere (solo se piace)
- 1 bustinavanillina
Per la panatura
- 100 gfarina 00
- 150 gacqua
- 1uovo (piccolo)
- 150 gpangrattato
- q.b.olio di semi di girasole (o archidi)
Strumenti
- Ciotola
- Setaccio
- Spianatoia
- Padella per friggere
Come si fanno le iris palermitane
Vi ricordo che la pasta da rosticceria palermitana è un po’ più dolce della catanese, quindi a seconda che gradiate un impasto più o meno dolce, aggiungete 50 o 25g di zucchero.
La ricetta per gli iris prevede l’uso del latte, che può essere sostituito in tutto o in parte con acqua, ma il latte rende in ogni caso l’impasto più soffice.
Infine potrete utilizzare solo farina 0 o fare metà 0 e metà 00. L’impasto con sola farina 0 sarà più fine, con un mix sarà un po’ più rustico, fate voi.
Ma adesso iniziamo.
Versate la farina in una ciotola, fate una fontana e aggiungete il lievito.
Versate un po’ di latte tiepido e sciogliete. Unite il resto degli ingredienti e lavorate per dieci minuti, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Lasciate riposare l’impasto dieci minuti in ciotola, quindi rivoltatelo su una spianatoia e lavoratelo per altri dieci minuti, fino ad ottenere una pasta ben incordata, liscia e setosa. Inserite l’impasto pirlato (arrotondato) in una ciotola infarinata e riponete al caldo, in forno con luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2h e 30m.
Per impastare potrete anche utilizzare una planetaria.
Intanto che la pasta lievita preparate la crema di ricotta, che deve essere necessariamente di pecora, come per tutti i dolci di ricotta siciliani.
La ricotta che utilizzerete per farcire i dolci deve essere asciutta e ben scolata, quindi richiedetela al vostro fornitore di fiducia o se fresca, lasciatela scolare in frigo nella sua fuscella o nello scolapasta per almeno 24 ore.
Raccoglietela quindi in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate, passate attraverso le maglie strette di un setaccio per almeno due volte.
Aggiungete la vanillina o l’essenza di vaniglia, le scaglie di cioccolato fondente realizzate tritando il cioccolato con un coltello e la cannella, solo se gradite.
Riponete in frigo per un’ora.
A pasta raddoppiata ribaltate l’impasto sulla spianatoia e formate dei panetti da circa 80-100g ciascuno.
Allargate le pagnottelle con le mani, formando dei dischi larghi circa 12-14 cm e più spessi nella parte centrale.
Poggiate un cucchiaio abbondante di crema di ricotta su ogni disco, poi chiudete portando i lembi verso il centro e sigillando bene in modo che la pasta in cottura non si apra.
Riponete le pagnottelle farcite lievitare nuovamente in forno con luce accesa per 30 minuti, con la chiusura verso il basso.
Poggiatele magari su un tappetino in silicone o su un foglio di carta forno.
E’ il momento di organizzarsi per la panatura e so già che i veri palermitani, storceranno il naso, ma permettetemi una licenza da catanese e lasciate che io faccia una pastella.
Sì, perché secondo tradizione l’iris va passato nell’uovo battuto e poi nel pangrattato, ma io preferisco realizzare una pastella sciogliendo la farina con l’acqua e aggiungendo un uovo e passarli qiundi nella pastella prima di panarli.
Credo che la panatura realizzata in questo modo, risulti più croccante e dal gusto più leggero.
Siete liberi di scegliere come procedere.
Panate tutte le iris, scaldate dell’olio di semi in una padella capiente e cominciate a friggere i dolci.
La fiamma durante la cottura va regolata, perché se l’olio fosse troppo caldo, si dorerebbero subito, restando crudi al cuore ( mantenersi intorno ai 170° sarebbe perfetto).
Cercate di mantenerli sul fuoco per 6-8 minuti, girandole spesso.
A cottura ultimata raccoglieteli con una schiumarola e poggiateli su della carta assorbente che ne assorba l’unto in eccesso.
Portate in tavola e servite caldi, da freddi son buoni, ma non come quando son caldi.
Consumate se possibile in giornata, conservate la parte avanzata in frigo per un giorno al massimo, tenendo presente che in ogni caso non saranno mai buoni come appena fatti.
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