Iris catanese con crema al cioccolato

Per prima cosa dovrete preparare i panini al latte, ma se volete potrete anche acquistarli già pronti.
Nel caso vogliate prepararli voi, troverete QUI la ricetta con foto passo passo (click su link azzurro), io ho dimezzato la dose.
Preparate tutti gli ingredienti, inserite la farina nella ciotola, unite il latte e scioglietevi il lievito, impastate grossolanamente e po inserite il resto degli ingredienti. Impastate in ciotola per una decina di minuti cercando di ottenere un impasto formato e abbastanza liscio,  con il riposo la maglia glutinica si perfezionerà. Mettete in forno con la luce accesa (la temperatura del forno arriverà a circa 26°C, aiutando la lievitazione) per un’ora o fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, a pasta raddoppiata rivoltatela su una spianatoia, lavoratele ancora qualche minuto e poi pezzate tante pagnottelle da 60 g ( a meno che non vi servano panini più grandi).
Formate tante palline d’impasto e riponete a lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 180° modalità statica, spennellate i panini con il latte e infornate. Dopo un paio di minuti abbassate a 160°, a questa temperatura, se ben lievitati, non dovrebbero creparsi e cresceranno bene.
Sfornate i panini a doratura completata, ci vorranno circa 15/20 minuti.

Stemperate in poco latte farina, zucchero, uovo e vaniglia. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete il restante latte, uniformate e aggiungete la scorza di limone.
Lasciate addensare sul fuoco moderato mescolando di continuo, quando la crema comincerà a rapprendersi noterete dei grumi, ma continuando a girare spariranno.

Spegnete e mettete la crema a raffreddare in una ciotola e aggiungete il cioccolato. Mescolate in modo che si sciolga, man mano che la crema raffredda, diventerà più soda, regolatene la consistenza aggiungendo il latte poco per volta, fino ad ottenere la consistenza che desiderate (una crema sostenuta, ma non troppo dura).

Abbiamo preparato i nostri panini, solitamente nei nostri bar troverete iris di due misure, quelli grandi come mezza mano, preparati con un panino di circa 120g e quelli piccoli preparati con paninetti da 60g.
Io consiglio questa misura, molto equilibrata, con un rapporto crema/pane perfetto.
Tagliate con delle forbici appuntite il fondo del pane, fate come per creare un tappo e mettetelo da parte.
Scavate il pane e togliete la mollica.
Con l’aiuto di un cucchiaino o di una sacca da pasticcere, riempite i panini e chiudete con i tappi che avete messo da parte.

Preparate una pastella aggiungendo poco per volta l’acqua alla farina, mescolando di continuo con la frusta.
Passate passate i panini prima nella pastella e poi nel pangrattato, facendo in modo che aderisca bene.
Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti, immergete la punta del cucchiaio di legno, se farà tante bolle, saremo pronti per friggere i nostri iris.
Dopo averli tuffati nell’olio, girateli per ottenere una giusta doratura, quindi raccoglieteli con una schiumarola, poggiateli su della carta assorbente e poi su un vassoio.

I nostri Iris sono pronti, ottimi per essere gustati caldi, fragranti e con una deliziosa crosticina croccante!
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