Raviole di ricotta fritte con impasto rustico al vino rosso, la ricetta della della nonna delle raviole catanesi nella loro versione più antica e fanno parte della grande famiglia dei Dolci siciliani con la ricotta, che vede tra l’altro come protagonisti l’ Iris fritta palermitana e i Cartocci fritti siciliani.
Forse molti di voi non lo sanno, ma io sono nata a Catania, un grosso centro con tutte le dinamiche di una grande città, dove le tradizioni culinarie più antiche stanno lentamente perdendosi a meno che non si sia appassionati di cucina come lo sono io.
Ho sposato ormai parecchi anni fa mio marito, nato e vissuto a Misterbianco, un centro abitato quasi attaccato alla città di Catania e li sono andata a vivere. Benché il paese sia piuttosto grande e densamente abitato le tradizioni , soprattutto quelle culinarie ancora resistono e le generazioni precedenti alla mia ancora le realizzano al meglio.
Entrando a far parte della nuova famiglia ho imparato molto e soprattutto ho conosciuto ricette del tutto nuove per me, ma in realtà antiche e tradizionali. Ho amato sin da subito la cucina di mia suocera, fatta di cose semplici, fresche, genuine e naturali e pian piano l’ho fatta mia, imparando tecniche e metodi derivanti da un’antica tradizione rustica e contadina, che altrimenti non avrei conosciuto.
Nel ricettario di mia suocera, scritto rigorosamente a mano in un’agenda di non so quale anno ci sono molte ricette, alcune mai provate, ma altre che ormai sono diventate un must di famiglia. Così è per la raviole rustiche di ricotta, realizzate ad occhio, senza pesare nulla , dal gusto unico e fatte con ingredienti semplici, economici e rustici, che possono derivare solo da una realtà contadina povera, ma legata alle cose buone date dalla terra.
Oggi condivido con voi questa ricetta squisita, appuntatela e tenetela cara, perché ormai questi gioielli della tradizione stanno via via sparendo e finendo nel dimenticatoio e trovarne qualcuna e sempre un’esperienza meravigliosa!
Ma ora andiamo in cucina, le nostre profumatissime, deliziose, fragranti raviole fritte alla ricotta, aspettano solo noi, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Sfince palermitane fritte con ricotta;
–Ricetta cartocci siciliani al forno.
–Crostata pistacchio ricotta e cioccolato bianco;
–Iris di ricotta al forno
- Energia 844,95 (Kcal)
- Carboidrati 56,14 (g) di cui Zuccheri 23,48 (g)
- Proteine 9,46 (g)
- Grassi 45,42 (g) di cui saturi 9,41 (g)di cui insaturi 1,63 (g)
- Fibre 1,30 (g)
- Sodio 68,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per le raviole di ricotta rustiche
- 1 kgsemola rimacinata di grano duro
- 100 golio extravergine d’oliva
- 100 gzucchero
- 550 gvino rosso (circa)
- 1 pizzicosale
Per il ripieno
- 1 kgricotta di pecora (1000)
- 80 gzucchero
- 80 gvino cotto (mosto d’uva ristretto)
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 1 bustinavanillina (facoltativa)
- q.b.zucchero (per la finitura)
- q.b.olio extravergine d’oliva (per friggere)
Strumenti
- Padella
- Rotella dentata taglia pasta o coppa pasta
- Carta assorbente
- Mattarello
- Vassoio
Come si fanno le Raviole di ricotta fritte con impasto rustico al vino rosso
In una ciotola raccogliete la ricotta (che deve essere asciutta e ben scolata almeno dal giorno prima), lo zucchero e versate il mosto cotto. Se non lo avete sostituite con 50g di zucchero, da unire a quello previsto in ricetta. Lavorate un po’ e unite la vanillina e la cannella, mescolate molto bene per amalgamare tutto.
L’impasto rustico per le raviole andrebbe fatto ad occhio senza pesare nulla, ma regolandosi ad intuito. Io l’ho realizzate pesando gli ingredienti solo per darvi delle dosi indicative, che potrete leggermente modificare al bisogno, soprattutto per la quantità di vino. La semola rimacinata infatti potrebbe richiederne quantità maggiori o inferiori e proprio per questo, dovrete aggiungerlo poco per volta…
Versate la farina sul piano di lavoro, unite l’olio e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Riformate la fontana e aggiungete il vino poco per volta.
Lavorate e aggiungete vino, fino ad ottenere una massa liscia, omogenea e elastica.
Dividete l’impasto in 3-4 pezzi e formate delle pagnottelle. Lasciate riposare 10 minuti.
Stendete ogni pagnotta formando una sfoglia sottile. Coppatela con un coppapasta da 12 cm e ricavate quanti più dischi riuscite, se la pasta si ritira non fa nulla. Lasciate riposare i dischi su un canovaccio, qualora si fossero ristretti, stendeteli ancora un po’ col mattarello, fino ad ottenere una sfoglia spessa poco più di una moneta.
I ritagli andranno impastati di nuovo, e dopo qualche minuto di riposo, stesi ancora.
Adagiate al centro di ogni disco un cucchiaio di ricotta e chiudete a mezza luna, sigillando i bordi con una forchetta o ripiegando i bordi verso l’interno.
Fate in modo che le raviole siano ben sigillate, se si aprissero in cottura sarebbe un bel problema, per via egli schizzi e delle parti di ricotta bruciate che finirebbero sul fondo della padella.
Friggete le raviole in abbondante olio di semi e bucherellatele con uno stecchino, per non farle gonfiare e aprire.
Accompagnate la frittura girandole spesso.
Raccogliete le raviole su della carta assorbente, quindi passatele nello zucchero e servite.
Sono buone appena fatte o tiepide e anche dopo qualche ora e si conservano a temperatura ambiente “fresca” per 2 giorni, altrimenti dovrebbero andare in frigo.
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