Cartocci fritti siciliani

La ricetta per i cartocci prevede l’uso del latte, che può essere sostituito in tutto o in parte con acqua, ma il latte rende in ogni caso l’impasto più soffice.

Potrete utilizzare solo farina 0 o fare a metà con la semola rimacinata. L’impasto con sola farina 0 sarà più fine e dato che parliamo di dolci io lo proferisco, con un mix delle due sarà un po’ più rustico, ma comunque buono.

Adesso iniziamo.

Versate la farina in una ciotola, fate una fontana e aggiungete il lievito( potete utilizzare anche mezzo panetto di lievito di birra fresco).

Versate un po’ di liquido e sciogliete. Unite il resto degli ingredienti e lavorate per dieci minuti, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Lasciate riposare l’impasto dieci minuti in ciotola, quindi rivoltatelo su una spianatoia e lavoratelo per altri dieci minuti, fino ad ottenere una pasta ben incordata, liscia e setosa. Inserite l’impasto pirlato (arrotondato) in una ciotola infarinata e riponete al caldo, in forno con luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno almeno 2 ore e 30m.  

Per impastare potrete anche utilizzare una planetaria.

Intanto che la pasta lievita preparate la crema di ricotta, che deve essere necessariamente di pecora, come per tutti i dolci di ricotta siciliani.

La ricotta che utilizzerete per farcire i dolci deve essere asciutta e ben scolata, quindi richiedetela al vostro fornitore di fiducia o se fresca, lasciatela scolare in frigo nella sua fuscella o nello scolapasta per almeno 24 ore.

Raccoglietela quindi in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate, passate attraverso le maglie strette di un setaccio per almeno due volte.

Aggiungete la vanillina, le scaglie di cioccolato fondente realizzate tritando il cioccolato con un coltello e la cannella (e se volete anche della scorza di limone).

Riponete in frigo per un’ora.

A pasta lievitate dividete l’impasto in pezzi da circa 80g.

Formate dei cordoncini spessi 1cm e lunghi circa 30cm ed avvolgeteli attorno agli stampi per cannoli.

Se non vi trovaste gli stampi, potrete reallizzarli facendo dei rotoli di carta forno ripiegata prima su se stesso, o dei rotoli con l’alluminio, sempre ripiegati, che poi ungerete leggermente prima di utilizzarli.

Realizzati tutti i cartocci riponeteli a lievitare in forno con luce accesa per circa 40 minuti, quindi scaldate una pentola con olio di semi e iniziate a friggere.

La temperatura ideale sarà di 170°C, basterà immergere la punta di uno stecchino e se comincerà sfrigolare, potrete iniziare la cottura dei vostri dolci.

Regolate la fiamma affinché l’olio resti caldo, ma non tanto da bruciare i vostri cartocci, permettendogli di cuocere in maniera uniforme.

Raccogliete i cartocci con una schiumarola e poggiateli su della carta assorbente che possa eliminare l’unto in eccesso.

Quindi passateli su dello zucchero semolato al quale avrete aggiunto della vanillina in polvere.

Con estrema delicatezza estraete lo stampo dal cannolo e farcite con la crema che avete preparato, aiutandovi con una sac à poche.

I cartocci sono pronti, consumateli se possibile in giornata, conservate la parte avanzata in frigo per un giorno al massimo, tenendo presente che in ogni caso non saranno mai buoni come appena fatti.

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