Iris catanese con crema bianca, una ricetta che insieme a quella degli iris al cioccolato fa parte della grande Cucina siciliana e delle ricette della nonna e che insieme alle Raviole catanesi alla ricotta e all’ Iris fritta palermitana e non solo, arricchiscono la Rosticceria siciliana nella sua declinazione dolce.
Ma torniamo ai nostri Iris catanesi alla crema bianca, che si distinguono da quelli al cioccolato, esattamente come i Panzerotti alla crema bianca si distinguono da qualli al cacao. Le due ricette infatti, sono uguali nella base e nella panatura, ma diversi nel ripieno, il primo fatto con finta crema pasticcera e i secondi con crema al cioccolato .
Come vi accennavo sopra, esistono due differenti tipi di iris, una legata alla tradizione culinaria palermitana e una legata alla tradizione catanese. Se gli iris palermitani sono farciti di ricotta e preparati con pasta brioche, gli iris catanesi, più poveri e rustici, ma altrettanto buoni, si preparano con i panini a al latte.
Si tratta comunque di dolci, poveri ed economici, nati per recuperare il pane bianco avanzato o le brioches più secche e dure e se vi trovaste in Sicilia, magari nel catanese, vi consiglio vivamente di provarli, sono certa che li amerete! Adesso s siete pronti a mettere le mani in pasta? Seguitemi in cucina, scopriamo come si fanno gli iris alla crema bianca, ma prima di metterci ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie altre ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
Guarda questi dolci siciliani:
Ingredienti
Per i panini
Per la crema
Per la panatura
Strumenti
Preparazione
Per i panini al latte
Per prima cosa dovrete preparare i panini al latte, ma se volete potrete anche acquistarli già pronti.
Nel caso vogliate prepararli voi, troverete la ricetta con foto passo passo a questo link:Panini al latte siciliani,
Preparate tutti gli ingredienti, inserite la farina nella ciotola, unite il latte e scioglietevi il lievito, impastate grossolanamente e po inserite il resto degli ingredienti. Impastate in ciotola per una decina di minuti cercando di ottenere un impasto formato e abbastanza liscio, con il riposo la maglia glutinica si perfezionerà. Mettete in forno con la luce accesa (la temperatura del forno arriverà a circa 26°C, aiutando la lievitazione) per un’ora o fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, a pasta raddoppiata rivoltatela su una spianatoia, lavoratele ancora qualche minuto e poi pezzate tante pagnottelle da 60 g ( a meno che non vi servano panini più grandi).
Formate tante palline d’impasto e riponete a lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 180° modalità statica, spennellate i panini con il latte e infornate. Dopo un paio di minuti abbassate a 160°, a questa temperatura, se ben lievitati, non dovrebbero creparsi e cresceranno bene.
Sfornate i panini a doratura completata, ci vorranno circa 15/20 minuti.
Per la crema
Stemperate in poco latte farina, zucchero, uovo e vaniglia. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete il restante latte, uniformate e aggiungete la scorza di limone.
Lasciate addensare sul fuoco moderato mescolando di continuo, quando la crema comincerà a rapprendersi noterete dei grumi, ma continuando a girare spariranno. Spegnete e mettete la crema a raffreddare in una ciotola, man mano che la crema raffredda, diventerà più soda, regolatene la consistenza aggiungendo il latte e mescolando spesso.
Assemblare gli iris
Abbiamo preparato i nostri panini, solitamente nei nostri bar troverete iris di due misure, quelli grandi come mezza mano, preparati con un panino di circa 120g e quelli piccoli preparati con paninetti da 60g.
Io consiglio questa misura, molto equilibrata, con un rapporto crema/pane perfetto.
Tagliate con delle forbici appuntite il fondo del pane, fate come per creare un tappo e mettetelo da parte.
Scavate il pane e togliete la mollica.
Con l’aiuto di un cucchiaino o di una sacca da pasticcere, riempite i panini e chiudete con i tappi che avete messo da parte.
Preparate una pastella aggiungendo poco per volta l’acqua alla farina, mescolando di continuo con la frusta.
Passate passate i panini prima nella pastella e poi nel pangrattato, facendo in modo che aderisca bene.
Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti, immergete la punta del cucchiaio di legno, se farà tante bolle, saremo pronti per friggere i nostri iris.
Dopo averli tuffati nell’olio, girateli per ottenere una giusta doratura, quindi raccoglieteli con una schiumarola, poggiateli su della carta assorbente e poi su un vassoio.
I nostri Iris sono pronti, ottimi per essere gustati caldi, fragranti e con una deliziosa crosticina croccante!
Conservazione e consigli
Vi consiglio di preparare i panini il giorno prima, in questo modo al momento di utilizzarli risulteranno più compatti. Gli iris vanno consumati appena fatti o al massimo in giornata, in modo da risultare fragranti, deliziosi e croccanti. Potrete conservare quelli avanzati a temperatura ambiente e consumarli entro il giorno successivo, non saranno però buoni come se appena fatti.
Se vuoi restare aggiornato sulle mie ricette, seguimi anche su:
pinterest; twitter, you tube e tiktok.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
Dosi variate per porzioni
