Cuddureni di Lentini con cipolle e la salsiccia.Il cudduruni siciliano , inserito nell’Arca del Gusto di Slow Food, è una focaccia rustica farcita, a base di impasto di semola rimacinata. Si prepara nel comune di Lentini, località nella provincia di Siracusa e come la scacciata catanese nelle sue varie declinazione, le Scaccia ragusane o il Sfincione palermitano , fa parte della grande famiglia di prodotti da forno siciliani più famosi e conosciuti, oltre a essere elemento fondamentale della Cucina siciliana e delle ricette della nonna più preparate nella nostra regione.
Il cudduruni siciliano, così come scacce, scacciate e simili, nasce come prodotto povero preparato utilizzando i ritagli della pasta del pane di semola, che una volta si faceva in casa con il lievito madre , ed era farcito con erbe spontanee, formaggio, olio, olive e poco altro. Oggi il cudduruni ha perso un po’ del suo carattere prettamente contadino, assimilandosi più ad una focaccia rustica farcita a seconda dei gusti e del periodo dell’anno, con broccoletti, cipolla stufata o bietole selvatiche, avendo avuto lo stesso destino delle scacciate catanesi.
“U cudduruni” nella sua forma originaria ha l’aspetto di una mezzaluna, che si ottiene farcendo per metà un grande disco di pasta lievitata e ripiegando l’altra metà sul ripieno, per poi sigillare i bordi.Una volta lo si preparava principalmente per Natale, ma adesso viene preparato in diverse occasioni, come scampagnate o domeniche in famiglia e in estate con la cipolla di giarratana è uno dei piatti più apprezzati. Trattandosi di una ricetta della tradizione, ogni famiglia ha la sua versione, ma comunque sempre gustosa e oggi vi presenterò la ricetta che mia ha gentilmente donato un amico d’infanzia, il caro Michele Rossi. Lentinese D.o.C. , nonostante il cognome possa ingannare…
Andiamo in cucina adesso, prepariamo insieme u cudduruni con le cipolle e la salsiccia, ma prima come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare “u cudduruni”
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per il ripieno
Strumenti
Preparazione del cudduruni con le cipolle
Preparazione dell’impasto e del ripieno del cudduruni lentinese
Raccogliete la farina in una ciotola, aggiungete poca acqua tiepida e il lievito, mescolate per scioglierlo.
Unite lo zucchero, l’olio, e ancora un po’ d’acqua, mescolate e finite con il sale e l’ultima parte d’acqua.
Lavorate grossolanamente in ciotola, coprite e lasciate riposare dieci minuti.
Riprendete l’impasti e lavorate in ciotola fino ad ottenere un composto elastico e uniforme, vi basterà portare i lembi verso il centro, serviranno circa 7-10 minuti, in alternativa potrete impastare tutto con una planetaria o anche con la macchina del pane.
Ribaltate la pasta formando una palla e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio. Dovrebbero bastare 2 ore o poco più.
Intanto che l’impasto lievita pelate e affettate le cipolle, raccoglietele in una padella con un generoso giro d’olio e il sale e lasciate appassire, quindi versate un bicchiere d’acqua e proseguite la cottura a fiamma moderata, fino a che non si presenteranno morbide.
Unite la passata (o un po’ di pelati), mescolate, fate insaporire, spegnete il fornello e lasciate freddare. Spostate l’impasto lievitato (foto sopra) su una spianatoia infarinata,
ricoprite una teglia con carta forno e ungetela un po’, poi con l’aiuto di una mattarello stendete un grosso disco spesso mezzo cm e spostate la teglia sotto metà della sfoglia, l’altra metà dovrà restare adagiata al piano. Farcite la metà sulla teglia con le cipolle cotte ben distribuite,
la salsiccia sgranata e privata del budello, le olive nere siciliane (o come me quelle che avete in casa), il primo sale a fette o la tuma o un formaggio a pasta filata, date una spolverata di pepe e distribuite una manciata di formaggio grattugiato.
Ripiegate la metà di sfoglia libera sul ripieno (adesso tutta la preparazione si troverà sulla teglia), chiudete formando una grande mezza luna e sigillate i bordi formando un cordoncino. Bucherellate con i rebbi di una forchetta, ungete la superficie con olio d’oliva e cuocete in fono caldo a 250°C per 40-45 minuti, o fino a doratura. Sfornate e lasciate intiepidire prima di gustare, se volete preparare il cudduruni in anticipo, fatelo pure, ma tenetelo in caldo coprendolo con carta forno a contatto e con tovaglie da cucina ( e anche una copertina in pile se fa freddo, in questo modo manterranno il calore anche per tre ore).
Conservazione note e consigli
Nel fare il cudduruni potete sostituire la salsiccia con un po’ di prosciutto cotto o addirittura farne una versione senza carne, omettendola completamente.
Il cudduruni avanzato e non consumato in giornata, andrà in frigo coperto da pellicola, per essere consumato entro 2 giorni. In questo caso dovrete scaldarlo in forno o in friggitrice ad aria a 150° C per 10-15 minuti, o al microonde per il tempo che serve.
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Dosi variate per porzioni
