Scaccia ragusana con cipolla e pomodoro, la focaccia ragusana con cipolle e pomodoro più conosciuta e piatto tipico della cucina tradizionale ragusana e siciliana.
Le scacce sono un piatto tipico della tradizione povera e contadina della provincia di Ragusa, che con la cittadina di Modica se ne contende l’invenzione. Preparate solitamente con un impasto di pane tirato molto sottile e farcite a strati con condimenti poveri ma di stagione, le scacce ragusane sono anche uno street food fantastico che trovandovi in zona dovreste assolutamente provare.
Le scacce andrebbero farcite con formaggi tipici locali come il caciocavallo ragusano semi stagionato e la provala ragusana fresca, capisco però che fuori dalla regione o alle volte fuori dalla provincia questi formaggi buonissimi sono difficili da trovare, quindi dovendo scendere a compromessi , potrete sostituire il tutto con grana o parmigiano e scamorza o provola comune, naturalmente non affumicate: le scacce non saranno eccezionali come quelle mangiate nel ragusano, ma saranno comunque deliziose!
Oggi prepareremo la scaccia ragusana con cipolla e pomodoro, forse la variante di focaccia ragusana più conosciuta e famosa e che insieme alla scaccia con le melanzane fritte è le mia preferita.
Andiamo in cucina a scoprire come si fanno le scacce ragusane e date pure una sbirciatina alla ricetta della Scaccia ragusana con ricotta e spinaci e della Scaccia ragusana ricotta e salsiccia.
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Ingredienti per fare la scaccia ragusana con cipolla e pomodoro
Per l’impasto
- 500 gSemola di grano duro rimacinata
- 300 gacqua (tiepida)
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 12 gSale
- 12 gLievito di birra fresco (o 3,5 g secco)
- 1 cucchiainoZucchero
Per la farcitura
- 4cipolle bianche (grandi)
- 1 lPolpa di pomodoro
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 300provola (ragusana fresca o caciocavallo fresco)
- 300 q.b.caciocavallo (semi stagionato)
Strumenti
- Ciotola
- Teglia
- Forno
- Mattarello
- Padella
Preparazione
Prima di mettere le mani in pasta, se avete tempo, vi consiglio di dimezzare e ridurre al minimo il lievito, magari potreste impastare al mattino e infornare al pomeriggio ed in questo caso 4g basterebbero, tenendo l’impasto al calduccio.
Se invece non avete tempo, impastate seguendo le dosi che vi ho indicato.
Raccogliete la farina in una ciotola, aggiungete una parte d’acqua e l’olio, mescolate grossolanamente, fate una fontana ed unite il lievito e ancora una parte d’acqua, scioglietelo, mescolate e finite con il sale e l’ultima parte d’acqua.
Girate l’impasto in ciotola, poi rivoltate tutto sulla spianatoia e impastate vigorosamente per dieci minuti, fermatevi quando avrete ottenuto una massa liscia, omogenea ed incordata.
Ungete una ciotola, riponetevi l’impasto e lasciatelo lievitare in forno con luce accesa e coperto da pellicola fino al raddoppio, naturalmente in piena estate i tempi si ridurranno di parecchio, quindi se volete rallentare la lievitazione, riducete il lievito.
Mentre la pasta lievita preparate i condimenti.
Affettate le cipolle e stufatele a fiamma bassa con un po’ d’acqua, sale e olio, appena saranno morbide asciutte e ben saporite spegnete, ci vorranno circa 30-45 minuti, dipende dal tipo che utilizzate.
Versate la polpa di pomodoro in una padella e lasciatela restringere a fiamma bassa, schiacciando i pezzetti con una forchetta. Aggiustate di sale e spegnete il gas.
Mischiate insieme cipolla e pomodoro.
Trascorse circa due ore, ma il tempo è indicativo, l’impasto dovrebbe aver raddoppiato il suo volume, rivoltatelo sulla spianatoia e formate dei panetti da 200g circa (io ho fatto doppia dose per preparare scacce di tanti tipi).
Lasciateli riposare dieci minuti.
Prendete un panetto alla volta, infarinate molto bene la spianatoia e stendete una sfoglia grande, larga e molto sottile: deve essere finissima e se si forma qualche buco non fa nulla.
Cospargetela al centro con una parte del condimento a base di salsa e cipolle, lasciando 10cm liberi sia sotto che sopra.
Distribuitevi una spolverata di formaggio e dei pezzetti di provola, poi rivoltate i lembi rimasti puliti verso il centro, senza sovrapporli.
Cospargete ancora di il pomodoro e il formaggio, lasciando liberi questa volta 10cm alle estremità laterali del lungo rettangolo che si è formato.
Rivoltatele verso il centro.
Cospargete ancora una metà con pomodoro, formaggio e provola, quindi chiudete a portafoglio.
Spostate il tutto con molta delicatezza su una teglia ricoperta di carta forno e ungete la superficie della scaccia con abbondante olio extravergine.
Fate lo stesso con le altre palline d’impasto.
Accendete il forno, portatelo a 200°C ed infornate sulla parte media del forno, 30 minuti in modalità ventilata.
Ottenuta la doratura desiderata, spegnete e sfornate.
Lasciate intiepidire e gustate, sono strepitose!
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Scacciata alla Norma con melanzane fritte e ricotta salata;
–Scacciata di broccoli ricetta siciliana;
–Scacciata di patate ricetta tradizionale;
Ciao! Quanto olio va nell’impasto? Non c’è scritto…
4 cucchiai