Scacciata di biete e patate

Raccogliete la farina in una ciotola, aggiungete poca acqua (sempre tiepida) e il lievito, mescolate per scioglierlo.

Unite lo zucchero, l’olio, e ancora un po’ d’acqua, mescolate e finite con il sale e l’ultima parte d’acqua.

Lavorate in ciotola fino ad ottenere un composto elastico e uniforme, vi basterà portare i lembi verso il centro, serviranno circa 7-10 minuti.

Ribaltate la pasta formando una palla e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio. Dovrebbero bastare 2 ore.

Prima che la pasta lievito, pulite le biete, privatele delle foglie esterne e più vecchie, sciacquatele e scolatele. Tagliatele quindi a pezzetti, facendo soprattutto attenzione alle parti bianche, che dovrete tagliare più finemente.

Saltate le biete in padella per qualche minuto, dopo averle aggiustate di olio en sale.

Pelate le patate e la cipolla, sciacquatele e affettatele sottilmente, preferibilmente con una mandolina.

A pasta lievitata, prendetene una metà e senza sgonfiarla troppo, ricavatene una sfoglia spessa circa mezzo centimetro.

Ungete una teglia con olio extravergine d’oliva e ricoprite con la sfoglia che avete tirato.

Per la cottura potrete utilizzare una teglia classica, o se ne avete la possibilità, una in ghisa naturale. La teglia in ghisa garantisce una cottura simile a quella che otterreste nel forno a pietra, lenta e costante e il tutto migliora il gusto del prodotto finito..

Distribuite le patate e la cipolla sulla sfoglia, continuate con le verdure saltate, formaggio grattugiato, sale, pepe, olio e formaggio a pasta filata.

Stendete una sfoglia con il resto dell’impasto e coprite il ripieno, tiratela in modo che i margini coincidano con la sfoglia sotto, tagliate la parte che abbonda con le forbici, senza scoprire assolutamente il ripieno e sigillate i bordi, arrotolando i margini verso l’interno.

Bucherellate con i rebbi della forchetta, questo permetterà la fuoriuscita del vapore durante la cottura e

cuocete in forno statico a 170°C per 1 ora e 15 minuti, coprendo con alluminio qualora vedeste che la scacciata si sta scurendo troppo.

Sfornate, coprite con una tovaglia da cucina ripiegata in doppio e lasciate riposare almeno un’ora al caldo prima di tagliarla.

Porzionate la scacciata e servitela calda ma non fumante, è ottima comunque anche da tiepida o a temperatura ambiente.

Con l’impasto avanzato, qualora dovesse avanzarne, preparate una focaccina.

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