Scacciata siciliana di broccoli con patate e salsiccia

Iniziate dal preparare i broccoli, cos’ saranno freddi al momento di utilizzarli.

Per prepararli, separete le cimette le une dalle altre, quindi con un coltello, cercate di togliere la parte coriacea e filamentosa.

Tagliate per i il lungo i gambi senza arrivare ai fiori, disponeteli in un padella larga, unite la cipolla, meglio sarebbe avere dei cipollotti freschi, il pepe nero, il sale e l’olio, mescolate.

Lasciate stufare a fiamma bassissima per venti minuti, quindi mescolate e spegnete.

In una ciotola capiente raccogliete la farina, versate quasi l’acqua e il lievito, scioglietelo, quindi mescolate il tutto.

In un angolo e aggiungete il sale, quindi impastate inizialmente in ciotola, ma appena la massa avrà preso consistenza, rivoltatela sul piano e lavoratela.

Lavorare l’impasto a mano è impegnativo, ma regala grande soddisfazione, quindi armatevi di pazienza e tirate e ripiegate la pasta per almeno dieci minuti. 

Quando la pasta avrà un aspetto omogeneo e risulterà elastica avrete finito, pirlatela, mettetela in una ciotola coperta e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio.

Potete tenerla in forno con la lucina accesa, avrete così una temperatura di circa 26 gradi.

A pasta lievitata, ci vorranno circa 90 minuti, pelate le patate, sciacquatele e affettatele molto finemente.

Io allo scopo utilizzo una mandolina, che mi permette di avere fette sottili e tutte di uguale spessore.

Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume , dividetela in due parte senza sgonfiarla troppo.

Stendete una metà dell’impasto con il mattarello, ottenendo uno spessore non superiore ai 0,5 cm.

Ricoprite una teglia con carta forno e ungetela con un filo d’olio.

Posizionate la sfoglia tirata sulla carta forno appena unta e disponetevi uniformemente le patate affettate.

Distribuitevi ancora i broccoli, la salsiccia a pezzetti e privata del budello, la toma (tuma siciliana), e il formaggio grattugiato. Irrorate d’olio, spargete un po’ di pepe nero e se gradite anche delle olive nere denocciolate.

Stendete un altro foglio di pasta, sottile anche questo e ricoprite tutto il ripieno. Ritagliate i bordi in maniera che combacino perfettamente.

Sigillate i lati, ripiegando il bordo della pasta verso l’interno.

A pasta chiusa potete infornare, ma prima fate un piccolo buco al centro per fare uscire il vapore e ungete tutta la superficie con dell’olio

Infornate a 180°C, statico per 45 minuti.

Una volta sfornate, ungete d’olio tutta la superficie  usando un tovagliolo o un pennello.

Coprite la scacciata con una tovaglia di cotone e lasciate riposare almeno un’ora prima di tagliare e servire.

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