Scacciata di cavolfiori patate e salsiccia

Raccogliete la farina in una ciotola capiente, unite il lievito, poca acqua tiepida e mescolate per scioglierlo.

Unite lo zucchero e altra acqua, mescolate ancora.

Versate l’olio, ancora un po’ d’acqua e amalgamate.

Finite con il sale (io ne ho usato uno grigio della Normandia, solo perché lo avevo) e l’ultima parte d’acqua. Amalgamate con il cucchiaio e poi impastate con la mano per qualche minuto, fino ad ottenere un’impasto omogeneo.

Coprite e lasciate riposare al caldo per 10 minuti.

Dedicatevi al cavolfiore: separate le cimette le une dalle altre, sfilate con il coltello la parte coriacea e tagliate il gambo di ogni cimetta in quattro, senza arrivare alla fine.

Mettete il cavolfiore in ammollo qualche minuto e dedicatevi a dare un’altro giro di pieghe all’impasto, portando sempre la pasta verso l’interno e capovolgendo prima di lasciare a riposo per altri dieci minuti.

Sciacquate le cimette e tamponatele con un canovaccio.

Pelate le patate e la cipolla e prima di procedere date un’altro giro di pieghe all’impasto, riponetelo quindi al caldo a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.

In attesa che la pasta lieviti, tagliate le patate e la cipolla a fette sottilissime, maglio utilizzare una mandolina e affettate il formaggio.

Grattugiate il formaggio e private la salsiccia del budello, sgranandola con le mani.

A pasta lievitata, assolutamente non prima, stendete un foglio di carta forno, ungetelo con olio d’oliva e stendete metà dell’impasto aiutandovi con il mattarello, su un piano infarinato

Dovrete ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro, arrotolatela sul mattarello e spostatela sopra la carta forno.

Distribuite sulla sfoglia le patate e la cipolla, realizzando uno strato uniforme, date un giro d’olio, una spolverata di sale e un a distribuite una manciata di formaggio grattugiato, potrete scegleiere tra parmigiano, pecorino o un mix di entrambi.

Distribuite adesso i cavolfiori, spezzettando le cimette in pezzi ancora più piccoli, finite con la salsiccia sgranata,una spolverata di pepe, ancora una manciata di formaggio grattugiato, il formaggio a pezzetti.

Stendete la pasta rimasta e realizzate un’altra sfoglia.

Stendete la sfoglia sopra il ripieno, tiratela in modo che i margini coincidano con la sfoglia sotto, tagliate la parte che abbonda con le forbici, senza scoprire assolutamente il ripieno e sigillate i bordi, arrotolando i margini verso l’interno.

Fate un buco al centro della torta salate e bucherellate con i rebbi della forchetta, questo permetterà la fuoriuscita del vapore durante la cottura.

Cuocete in forno statico a 170°C per 1 ora e 15 minuti, coprendo con alluminio qualora vedeste che la scacciata si sta scurendo troppo.

Sfornate, coprite con una tovaglia da cucina ripiegata in doppio e lasciate riposare almeno un’ora al caldo prima di tagliarla.

Porzionate la scacciata e servitela calda ma non fumante, è ottima comunque anche da tiepida o a temperatura ambiente.

Con l’impasto avanzato, circa 350g, potrete preparare una focaccia o una pizza.

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