Yogurt e yogurt greco fatti in casa con la yogurtiera, una preparazione semplice che vi permette di ottenere due consistenze diverse partendo dagli stessi ingredienti. Bastano latte intero, yogurt bianco naturale e un po’ di pazienza per la fermentazione e il riposo in frigorifero.
Io utilizzo una yogurtiera a caraffa e lascio fermentare il composto per circa sette ore. Dopo il raffreddamento, lo yogurt ha un gusto delicatamente acidulo e una consistenza morbida. Se invece preferite la versione greca, più densa e cremosa, dovrete soltanto farlo colare in frigorifero attraverso una garza alimentare. Il risultato è uno yogurt che mantiene la forma nel cucchiaio, come quello che vedete nella foto.
Potete prepararlo durante la giornata, organizzandovi con i tempi di riposo, e servirlo a colazione con frutta fresca, cereali o un cucchiaino di miele. È adatto anche alla merenda e alla preparazione di dolci e salse salate.
Mi piace lasciarlo al naturale e aggiungere gli altri ingredienti al momento di servirlo. Così ognuno può scegliere il proprio abbinamento, dalla confettura alle noci, e voi potete decidere quanta parte gustare come yogurt e quanta trasformare nella versione greca.
Ricette con yogurt che potrebbero piacervi:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Utilizzate latte pastorizzato oppure UHT e yogurt bianco naturale con fermenti lattici vivi, senza zuccheri aggiunti.
Strumenti consigliati
Preparazione YOGURT E YOGURT GRECO FATTI IN CASA CON LA YOGURTIERA
Preparazione della miscela
Scaldate il latte fino a raggiungere una temperatura di 42–44 °C, controllandola con un termometro da cucina.
Versate lo yogurt in una caraffa, aggiungete circa 200 ml del latte scaldato e mescolate bene.
Unite la miscela al latte rimanente e mescolate accuratamente, fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate tutto nel contenitore della yogurtiera. Io utilizzo una yogurtiera a caraffa. Sistemate il contenitore nell’elettrodomestico e chiudete con il coperchio in dotazione, seguendo le istruzioni del vostro modello.
Fermentazione nella yogurtiera e raffreddamento dello yogurt
Accendete la yogurtiera e lasciatela in funzione, senza spostarla e senza aprire il coperchio durante la fermentazione.
Considerate un tempo iniziale di circa 6 ore, regolando la durata secondo le istruzioni dell’apparecchio. Io lascio fermentare lo yogurt per circa 7 ore.
Una fermentazione più lunga rende generalmente il sapore più acido. Evitate quindi di prolungarla soltanto per ottenere uno yogurt più denso.
Terminata la fermentazione, spegnete la yogurtiera ed estraete il contenitore.
Lasciate raffreddare lo yogurt per 10-15 minuti, poi riponetelo coperto in frigorifero.
Lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore, finché sarà ben freddo.
Lo yogurt fatto in casa è pronto. Potete gustarlo così oppure procedere con la preparazione dello yogurt greco.
Colatura dello yogurt greco
Sistemate un colino sopra una ciotola abbastanza profonda e rivestitelo con una garza alimentare pulita. Il fondo del colino deve rimanere sollevato rispetto al siero che si raccoglierà nella ciotola.
Versate lo yogurt freddo nella garza e coprite con un coperchio o con della pellicola trasparente.
Riponete tutto in frigorifero e lasciate colare per almeno 4 ore, prolungando il tempo secondo la consistenza desiderata.
Io lo lascio colare per circa 5 ore, fino a ottenere uno yogurt denso e cremoso, come vedete nella foto.
Con un po’ di pratica capirete quando interrompere la colatura, controllando soprattutto la consistenza dello yogurt.
Il vostro yogurt greco è pronto, trasferitelo in un contenitore pulito con coperchio e conservatelo in frigorifero.
Puoi guardare su YouTube il → video YOGURT E YOGURT GRECO FATTI IN CASA CON LA YOGURTIERA
Consigli per yogurt e yogurt greco fatti in casa
Scegliete uno yogurt fresco. Controllate che contenga fermenti vivi e utilizzate un vasetto appena aperto.
Pulite accuratamente l’attrezzatura. Contenitori, cucchiai, colino e garza devono essere puliti.
Controllate la temperatura con il termometro. Evitate di valutarla soltanto al tatto.
Stemperate bene lo yogurt. Mescolarlo prima con una parte del latte aiuta a distribuirlo in modo uniforme.
Non muovete la yogurtiera. Scegliete un piano stabile, dove l’apparecchio possa rimanere indisturbato.
Valutate la consistenza a freddo. Prima di decidere se lo yogurt è abbastanza compatto, aspettate il riposo in frigorifero.
Usate una garza adatta agli alimenti. Evitate tessuti che possano lasciare fibre o residui di detersivo.
Lasciate spazio per il siero. Se arriva a toccare il colino, svuotate la ciotola usando utensili puliti.
Non spremete la garza. Lasciate scolare naturalmente e controllate la densità.
Potete utilizzare anche 1,200 litri di latte, come avete già sperimentato, mantenendo i 150 g di yogurt. Se utilizzate una yogurtiera diversa dalla mia, verificate che il contenitore abbia una capacità sufficiente.
Suggerimento facoltativo per una maggiore consistenza
Se desiderate uno yogurt naturale più compatto, potete aggiungere un passaggio preliminare: scaldare il latte a circa 82 °C, mantenerlo a questa temperatura per 10–20 minuti e poi lasciarlo scendere a 42–44 °C prima di unire lo yogurt. Questo trattamento aiuta le proteine del latte a formare una struttura più consistente. È una possibilità aggiuntiva, non un passaggio inserito nella vostra ricetta.
Varianti
Aggiungete gli ingredienti seguenti allo yogurt pronto e freddo, preferibilmente nella porzione da consumare.
Con miele e noci. Completate lo yogurt greco con miele e noci spezzettate.
Con frutta fresca. Unite frutta di stagione lavata e tagliata al momento.
Con confettura. Aggiungete un cucchiaino di confettura e mescolate, oppure lasciatela sul fondo del bicchiere.
Alla vaniglia. Aromatizzate con poca vaniglia, regolando la quantità secondo i vostri gusti.
Al cacao. Incorporate poco cacao amaro setacciato e dolcificate se lo desiderate.
Con latte parzialmente scremato. Potete utilizzarlo al posto del latte intero, ottenendo un risultato generalmente meno ricco.
In versione salata. Mescolate lo yogurt greco con erbe aromatiche, un pizzico di sale e poco olio extravergine d’oliva.
Conservazione
Conservate lo yogurt naturale e quello greco in contenitori puliti e ben chiusi, in frigorifero.
Per questa preparazione domestica consiglio, come indicazione prudente, di consumarli entro 4-7 giorni dalla preparazione dello yogurt naturale. La colatura non prolunga la durata e non fa ripartire il conteggio.
Utilizzate sempre un cucchiaio pulito e aggiungete frutta, miele o altri ingredienti al momento di servire.
Eliminate lo yogurt se presenta muffe, colorazioni insolite o odori anomali.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale yogurt devo utilizzare come ingrediente iniziale?
Scegli uno yogurt bianco naturale con fermenti vivi, senza zuccheri aggiunti e senza aromi. Utilizza un vasetto fresco, appena aperto.
Posso utilizzare latte UHT?
Sì, puoi utilizzare latte intero UHT oppure latte pastorizzato appena aperto. Il latte crudo non è adatto a questo procedimento senza un trattamento preliminare adeguato.
Posso utilizzare lo yogurt fatto in casa per la preparazione successiva?
Sì. Preleva circa 150 g di yogurt naturale fresco prima di aggiungere altri ingredienti o di effettuare la colatura. Conservalo separatamente in un contenitore pulito e chiuso. Dopo alcuni utilizzi è meglio ripartire da un vasetto nuovo comprato al supermercato.
Che cos’è il liquido giallastro?
È il siero. Una piccola separazione può essere normale, ma se si è formato troppo siero in superficie probabilmente l’hai lasciato troppo tempo a fermentare. In questo caso lo yogurt si può consumare ugualmente ma avrà un sapore più acido e meno gradevole.
Per ottenere lo yogurt greco devo prolungare la fermentazione?
No. La consistenza dello yogurt greco si ottiene eliminando parte del siero attraverso la colatura dello yogurt già pronto.
Quanto tempo deve colare lo yogurt greco?
In questa ricetta, almeno quattro ore in frigorifero. Io lo lascio circa cinque ore. Controlla la consistenza e prosegui se lo preferisci più compatto.
Posso far colare lo yogurt a temperatura ambiente?
No. Effettua la colatura in frigorifero, mantenendo la preparazione coperta.
Posso utilizzare una yogurtiera con vasetti?
Sì. Distribuisci la miscela nei vasetti e segui le istruzioni del tuo modello per i coperchi e i tempi di funzionamento.
Quanto yogurt greco otterrò?
Dipende dalla quantità di siero eliminato. Più lo fai colare, più diventa compatto e minore sarà la resa. Pesalo alla fine per conoscere la quantità effettiva.
Se vuoi leggere altre ricette torna nella HOME
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.