Uova strapazzate al pomodoro

La ricetta di oggi è semplice, veloce e appetitosa. Le uova strapazzate al pomodoro sono perfette quando si va di fretta, quando si ha poca voglia di cucinare o, semplicemente, quando si vuole gustare un piatto rustico.

Uova strapazzate al pomodoro

Ingredienti per questa ricetta (2 persone):

• uova, 4
• olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
• parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio
• pomodori freschi, 4 – 5 (oppure pomodori pelati)
• cipolla, 1
• sale e pepe, q.b.
• basilico fresco, qualche fogliolina (oppure origano q.b.)

Preparazione

Tagliate la cipolla a striscioline e fatela soffriggere nell’olio extravergine d’oliva senza dorarla troppo. Unite i pomodori tagliati a cubetti, il sale e il pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

In una ciotola sbattete le uova e il parmigiano, quindi versatele nella padella con i pomodori e la cipolla, aggiustate di sale e, mescolando di continuo, fate rapprendere in modo che si formi un composto omogeneo.Togliete dal fuoco, profumate con un pizzico di origano o qualche fogliolina di basilico fresco e servite le uova strapazzate al pomodoro ben calde.

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