Oggi vi propongo lo sformato di frittata mista, un modo diverso di servire la frittata. Io ho scelto di farla più o meno così come era nella ricetta che ho preso da una vecchia rivista, ma si può improvvisare con quello che ci ritroviamo in frigo e ottenere così, di volta in volta, un piatto nuovo e gustoso.
Ingredienti per lo Sformato di frittata mista
- 6uova
- 150 gspinaci (surgelati)
- 150 gpatate
- 125 gmozzarella
- 100 gformaggio (tipo Galbanino)
- 100 gprosciutto cotto (tagliato a fette)
- 60 ggrana Padano DOP ( grattugiato)
- 30 gPangrattato
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- q.b.erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, menta fresca)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione dello SFORMATO DI FRITTATA MISTA
Mettete sul fuoco un pentolino pieno d’acqua e portate a ebollizione.
Sbucciate la patata e tagliatela a dadini (1). Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore tuffatevi i cubetti di patata (2) e lessateli per 3 – 4 minuti. Scolateli (3) e lasciateli intiepidire.
Rimettete sul fuoco un pentolino pieno d’acqua e quando avrà raggiunto il bollore lessatevi gli spinaci (4) per alcuni minuti, fino a quando saranno scongelati. Scolateli (5), lasciateli intiepidire, poi strizzateli con le mani e tritateli (6).
Ponete in una ciotola 2 uova (7) e sbatteteli per alcuni istanti; aggiungete i cubetti di patata e 20 g di grana. Salate, pepate (8) e amalgamate il tutto.
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Scaldate un filo d’olio in una padella di circa 20 cm di diametro (9), versatevi il composto di uova e patate (10), livellate con il dorso di un cucchiaio, coprite (11) e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.
Trascorso il tempo necessario, appoggiate un piatto sopra alla padella. Capovolgete la padella sul piatto, quindi rimettete la padella sul fuoco e fate scivolare nuovamente la frittata in padella per cuocerla sul lato opposto. Lasciate cuocere per 2 minuti, questa volta senza coperchio (12).
Preparate un altro composto mescolando 2 uova, gli spinaci, 20 g di grana, sale e pepe (13), quindi cuocete la frittata (14) come avete fatto con la prima.
Lavate i rametti di erbe aromatiche, staccate le foglie (15) e tritatele (16).
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Preparate l’ultima frittata ponendo in una ciotola 2 uova, il trito di erbette, 20 g di grana e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (17); amalgamate, quindi aggiungete il pangrattato (18) e amalgamate ancora. Cuocete la frittata (19) con il solito procedimento.
Accendete il forno a 180°. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno e adagiatevi una frittata. Formate uno strato di formaggio a pasta filata (tipo galbanino) e disponete metà delle fette di prosciutto (21). Adesso mettete sopra un’altra frittata (22),
la mozzarella tagliata a fette (23) e l’altra metà di prosciutto (24). Completate con l’ultima frittata (25).
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Infornate a 180° per circa 10 – 12 minuti, fino a quando i formaggi saranno leggermente fusi.
Servite lo sformato di frittata mista caldo o tiepido.
Note
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