Zuppa imperiale, un piatto tipico della tradizione gastronomica dell’Emilia-Romagna, particolarmente diffuso nelle zone di Bologna e Ravenna. Si tratta di una ricetta molto antica, infatti anche Pellegrino Artusi ne parla in uno dei suoi ricettari (lui la chiama minestra composta con il semolino). È una minestra a base di semolino, uova e parmigiano; con questi ingredienti si ottiene un composto che viene cotto in forno, poi tagliato a cubetti i quali verranno tuffati nel brodo di carne bollente.
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Ingredienti per la Zuppa imperiale
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Preparazione ZUPPA IMPERIALE
Per realizzare la zuppa imperiale occorre circa L 1,200 di brodo di carne, che potete preparare il giorno prima (io ne ho sempre una scorta nel congelatore).
Scegliete il brodo che preferite: Brodo di carne oppure Brodo di carne mista (questo è quello che ho utilizzato io), ma anche Brodo di pollo o Brodo di tacchino.
In un pentolino sciogliete il burro a fuoco dolce e tenetelo da parte.
Ponete le uova in una ciotola e sbattetele per alcuni istanti. Aggiungete un pizzico di sale e qualche grattatina di noce moscata; amalgamate con la frusta.
Unite il burro fuso, il semolino e il parmigiano, quindi amalgamate bene il tutto.
Versate il composto in una teglia di circa cm 30×20 imburrata e rivestita carta da forno e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180° statico o a 160° ventilato per circa 30 minuti (io forno ventilato).
A cottura ultimata, sfornate il composto e lasciatelo intiepidire, poi rovesciate la teglia su un tagliere e fate raffreddare il composto completamente.
Utilizzando un coltello ben affilato, tagliatelo prima striscioline e poi a cubetti di circa 1 cm.
Cuocete i cubetti di zuppa imperiale per 1 minuto nel brodo bollente.
Togliete dal fuoco e servite la vostra zuppa imperiale ben calda.
Note
La ricetta della Zuppa imperiale è inclusa nella raccolta ricette di Zuppe e minestre calde.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può congelare?
Puoi congelare il brodo che avanza. Puoi anche congelare i cubetti dopo la cottura nel forno. Quando vorrai cuocere i cubetti di zuppa imperiale congelati, tuffali direttamente nel brodo caldo senza farli scongelare e cuoci per 2-3 minuti.
Dosi variate per porzioni
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